اليانسون
- اليانسون هو عشب ينتمى إلى عائلة الكرفس، ويعتبر أيضاً إحدى التوابل المستخدمة منذ القدم.

وبذوره تأخذ الشكل البيضاوى ويكون طولها من 3.2-4.8 مم ولونها رمادى مائل
إلى البنى وله رائحة مقبولة ومذاق حسن. ينمو نبات اليانسون حتى طول 75 سم
ويحتاج إلى الشمس والدفء لنموه لكنه لا ينمو فى الحدائق القارية.

هذا العشب معروف فى الشرق الأوسط، وزرعه القدماء المصريون والذين كانوا
يقدرون خواصه الطبية واستخداماته الغنية فى الطهى – كما عرفه اليونانيون
والرومان، وتم زراعته أيضاً فى اوربا وآسيا الصغرى والهند والم****يك.
وقيمه الغذائية تتمثل فى احتوائه على البروتينات والزيوت الدهنية والألياف
والسكريات والنشا بجانب استخلاص الزيت العطرى منه، ويحتوى أيضاً على مادة
الكولين (Choline) وهى مادة توجد فى جميع الخلايا وخاصة الصفراء وهى
ضرورية لآداء الكبد وظيفته.

- زيت اليانسون:
هو سائل عديم اللون مائل إلى الصفرة وله خواص الفاكهة من حيث الرائحة
والمذاق. ويستخدم زيت اليانسون فى الأغراض الطبية وأغراض الطهى أيضاً
والمكون الرئيسى فى زيت اليانسون مادة (Anthole) والتى تتواجد بكميات
كبيرة فيه وهى المسئولة عن إ****اب الزيت نكهته، كما يحتوى الزيت على
(P-methoxyphenyl-Methyl-Chavicol-Acetone) وعلى كميات ضئيلة من
(Terpenes) ومركبات الكبريت والتى لا تكون لها رائحة محببة.

* فوائد بذور اليانسون:
خواص اليانسون الطبية تتمثل فى التخلص من الانتفاخ، أو البلغم من القصبة
الهوائية وهذا نتيجة لوجود الزيت العطرى فى هذه البذور. كما تساعد البذور
على زيادة إفراز العرق وكمية البول.
- اضطرابات الهضم:
يساعد اليانسون على طرد الريح من الأمعاء، كما أنه يُؤخذ مع أعشاب أخرى
تساعد على الهضم مثل الزنجبيل والكمون والفلفل وذلك بإذابتهم فى الماء.
كما أن ماء غريب (Gripe water) المستخدمة للأطفال تساعد فى تهدئة المغص
لديهم.
توضع ملعقة صغيرة واحدة فى كوب من الماء المغلى وتترك لليوم التالى مع
تغطية الكوب، يصفى الماء من البذور ويضاف إلى اليانسون العسل مع التقليب
الجيد وستجد نتيجة مذهلة لعلاج عسر الهضم كما يمنع تكون الغازات او العفن
فى الأمعاء والمعدة.

- الماء الأبيض على العين:
يساعد عشب اليانسون فى علاج الماء الأبيض على العين، وفى هذه
الحالة يتم أخذ 6 جرامات من اليانسون يومياً مع بذور (Coriander) مع إضافة
نفس الجرامات من السكر غير المكرر .. حيث تُؤخذ جرعة 12 جرام من هذا
الخليط صباحاً ومساءاً.

- أزمة الربو:
يفيد اليانسون فى علاج أزمة الربو لما لديه من خواص لطرد البلغم.

- الأرق:
الشاى الذى يستخلص من بذور اليانسون نافع فى علاج الأرق، وذلك بغلى حوالى
375 ملجم من الماء وإضافة ملعقة صغيرة واحدة من اليانسون وينبغى تغطية
الشاى أثناء إعداده وتركه للغليان لمدة 15 دقيقة ثم يُصفى ويُشرب ساخناً.
يمكن إضافة العسل أو اللبن الساخن مما ي****به مذاقاً جيداً. وعن أوقات
تناوله إما بعد الوجبات أو قبل الذهاب للفراش.

* تحذيرات:
لا ينبغى غلى بذور اليانسون طويلاً لأنها تفقد من خواص الهضم بالإضافة إلى زيوتها العطرية أثناء عملية الغلى.

* الاستخدامات الأخرى لليانسون:
- قمل الرأس:
يمكن استخدام اليانسون خارجياً كمبيد للحشرات (الحشرات الصغيرة) مثل القمل والعثة.
- أغراض الطهى:
- يمكن إضافة اليانسون للكارى والحلوى والكيك والفطائر والبسكويت بإعطائه المذاق والرائحة الحلوة.
- زيت اليانسون يستخدم فى الأغراض الطبية كمهدأ للمعدة والانتفاخ.
- يضاف إلى غسول الفم وإلى التحضيرات الطبية للأسنان.

القـــــرفة او«الدارسين»
القرفة شجرة
معمرة، دائمة الخضرة، اوراقها قلبية الشكل داكنة عطرية، وازهارها كثيرة
وصغيرة ذات لون اصفر، ثمرتها عنبية سمراء اللون. تخرج من على الجذر فسائل
عديدة خضرية تقطع من الجذر وينزع منها القشور وتكشط الاجزاء الداخلية
والخارجية وتجفف وتربط في حزم وتعد للتصدير. اما المخلفات فيستخرج منها
زيت القرفة.
يوجد من القرفة نوعان هما القرفة السيلانية والنوع الثاني وهي المشهورة باسم القرفة الصينية او الدار صيني
وتعرف القرفة بعدة اسماء مثل الشليخة والدار صيني
الجزء المستخدم
من اشجار القرفة هي قشور اللحاء والزيت الطيار. والقشور المعروفة بالقرفة
سمراء اللون او مائلة قليلاً الى اللون البني الفاتح وهي سهلة الكسر حريفة
الطعم، حلوة المذاق، رائحتها عطرية ونفاذة

http//www.alrahalat.com/vb][ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

تركيبها :
القرفة ليست سوى
لحاء أشجار من فصيلة الغار ذات أوراق دائمة تنبت في أراض رملية على سواحل
البحار، وتجمع عندما يبلغ عمر الشجرة أربع سنوات، فتقطع القشور بحذاء
الأرض مرة كل سنتين في الفترة التي يصعد فيها نسغ الشجرة.
وتحتوي قشور
القرفة على زيوت طيارة حيث تصل نسبتها إلى 4%، ومن أهم المركبات المكونة
للزيت مركب يعرف باسم سينمالدهيد وهو الذي يعزى إليه أكثر التأثيرات
الدوائية، كما يعتبر مركب اليوجينول المركب الثاني في الزيت والذي يُعزى
إليه التأثير المهدئ، وتوجد مركبات أخرى أقل أهمية من المركبين السابقين.
كما تحتـوي القشور على مـواد عفصية ومواد هلامية ومواد سكرية ونشا.
توضع القشور
التي جمعت في مكان بعض الوقت، وبعد نزع خشبها الخارجي بطريقة خاصة بارعة،
تجفف القشور مرة في الشمس ومرة في الظل، قبل ان تصدر لتباع في أسواق
العالم كنوع من المشروبات المفيدة خاصة في الشتاء.


[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]


كانت القرفة تستعمل في الماضي لمكافحة الصلع وذلك بطحنها ثم مزجها بالملح والبصل لتهيئة لصقة توضع على الرأس في مكان الشعر المتساقط.
وقيل بأنها تنفع في قطع أنزفة الجروح الخفيفة دون ان يشعر الشخص باي ألم او حرقه خلافا لما يظن.
غير أن استعمالها الأعم والأكثر شيوعا كطعام: فهي محرض ومنظم من الطراز الأول لعمليات الهضم.. ويطلق عليها علماء التغذية في فرنسا اسم: صديق الجهاز الهضمي.
تمزج القرفة
ببعض التوابل الأخرى، وتصنع منها مناقيع ممتازة تفيد في الأيام الباردة
وذلك بأن تدق القرفة ثم تغلى على نار خفيفة، ثم يضاف اليها السكر فتأخذ كما هي،أو تضاف إلى الكراويا، أو يضاف اليها قليل من الجوز المبشور أو جوز الهند مما يغني قدرة هذا المشروب المفيد، وينصح بتناوله عقب الاستحمام، وليس هنالك أي ضرر من كثرة تناول هذا المنقوع.
كما أن إضافة القرفة إلى بعض الأطعمة يكسبها مذاقا لذيذا جدا، وبخاصة إذا أضيفت إلى الجبن.



[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

يساعد مشروب القرفة الساخن المحلى بعسل النحل على مقاومة التقلصات المؤلمة بأنواعها المختلفة مثل تقلصات المعدة أو تقلصات العضلات أو آلام الطمث و الولادة ، وقيل هي نافعة للنسيان وتقوية الذاكرة .
استنشاق بخار الماء المغلي بالقرفة طارد للبلغم.



[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

• يستعمل زيت القرفة دهاناً لعلاج الكلف والنمش والصداع والزكام وآلام الأذن.
  
• يستعمل زيت القرفة مع الخل دهاناً لعلاج البثور والقروح، وحديثاً دخل مسحوق القرفة في صناعة مراهم ضد الحروق والقروح.
• يستعمل زيت القرفة بمعدل قطرة إلى قطرتين كمادة مطهرة.
• يجب عدم استعمال زيت القرفة إلا تحت استشارة طبية حيث إنه يسبب دوخة وقيئاً، وربما يسبب تلفاً للكلى كما أن استعمال الزيت دهاناً للجلد قد يسبب حرقانا واحمراراً فيجب تحاشيه.

[size=29]الارز[/size]



[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]



موطن و تاريخ الارز

نبات حولي موطنه آسيا ، والاغلب الصين والهند واندونيسيا . من هناك انتشر الى افريقيا وسوريا ومن
ثم الى اميركا . ومن سوريا عبر حوض الابيض المتوسط ، انتقل الرز الى
اوروبا وتم ذلك عبر العرب في القرون الوسطى . وحالياً يزرع الارز في سهل
في إيطاليا وقليلاً في اسبانيا ، يزرع القليل من الارز في انكلترا ،هناك 150صنفاً من الارز. وفي الهند يزرع ما بين 50-60 نوعا ً من انواع الارز .
وهناك الارز الابيض والبني
اذا نظرنا الى قيمته الغذائية وجدنا ان نوعييه مشحونان بالمواد المغذية .
فالارز الابيض المدعوم الذي يصقل عند عملية الطحن يستعيد بالدعم شيئا ً من فيتاميناته ومعادنه , إلا ان الارز البني يفضله ..
ويكتسب هذا النوع من الارز سمرته من قشرة النخالة التي تظل ملتصقة به فلا تسقط عنه بالنخل , وفيه ثلاثة اضعاف مافي الارز الابيض من الياف غذائية ,
ومع ذلك يبقى غذاء صحيا في شتى بقاع الدنيا .



الأرز البني

يحتل الارز مكانه هامة في حياة
البشر جميعا حيث ان طعمة المقبول يجعل الجميع يقبل علية مهما اختلف السن
او العرق ومن اهمية الارز نجد ان بعض الاجناس قد تعتمد علي الارز بمفرده كغذاء مثل بلاد الشرق الاقصي الصين واليابان واندونسيا
اصل الارز يعتقد ان الهند الشرقية هي المهد الرئيسي للارز ومنها انتقل الي المناطق المجاوره ومنها الي العالم اجمع

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

انواع الارز
انواعه تصل الى سبعة ألاف نوع , فهناك
انواع مثل باسماتي من الهند تظل حبوبه منفصلة عن عظها بعد النضج ,, وتليها
ذات الحبوب الوسيطه وهي اكثر التصاقا ببعظها ,, ثم الارز ذو الحبوب القصيرة شبه الكروية وهي شديدة اللزوجة والالتصاق ببعضها عند الطبخ مثل الارز المصري ..

شـجـرة الارز
وشجرة الأرز دائمة الخضرة معمرة, جميلة, ضخمة وباسقة يصل ارتفاعها إلى40 متراً. بطيئة النمو وتعمر كثيراً, إذ وصل عمر بعض أشجار الأرز البالغة والعتيقةإلى الألف عام. وسبب ذلك يعود إلى مقاومة سيقانها وأوراقها الحشراتوالأمراض الفطرية.

عادة الرز يحتاج لزراعته ماء راكد ومستنقعات ، وانواع قليلة من الرز التي تحتاج الى ارض عادية وجافة لا تغمرها المياه .

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
تركيب الرز

• ماء 12.5%
• بروتين 3%
• نشاء 78%
• دهون نباتية 3%
• املاح معدنية ، بوتاسيوم ، صوديوم ، كالسيوم ، منغنيز ، حديد ، فوسفور ، كبريت ، يود ، فيتامينات A , B , E .

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
استعمالات و فوائد الارز الطبية

1. يستعمل الارز رئيسياً كمصدر للطعام والغذاء .
2. مغذ وخفيف وسهل الهضم .
3. يستعمل كعلاج لحالات الاسهال ، وهو يحتوي على بوتاسيوم واحماض نباتية اقل من البطاطا .
4. ماء الارز الذي يحضر عبر غلي قليل من الرز بالماء ، يساعد على تنعيم وتلطيف طبقات الجلد ، وترطيبها ، وامتصاص رائحة العرق .
5. ماء الرز الممزوج بالقليل من الحامض والسكر ، يسقى للمرضى المحرورين . وذلك لكسر الحرارة وتبريد الجسم ، ويوصف في الأمراض الالتهابية .
6. يستعمل في امراض الكلى وحصر البول ، وعند وجود مرض ونقص في نشاط الكلى وارتفاع الزلال في البول و ( ارتفاع البولينا بالدم ) .
7. حقنة شرجية بماء الرز تعالج القروح في المستقيم والالتهابات .
8. ماء الرز يعالج الحروق الجلدية ، والالتهابات المسماة Erysipeals .
9. يوصف للمصابين بالضغط كخافض للضغط .
10. ماء الرز يوصف لمعالجة الإسهالات خصوصاً عند حديثي الولادة والرضع ، الذين تكثر إصابتهم بالإسهالات بسبب تغذيتهم على الحليب الذي قد يكون دسماً زيادة عن اللزوم عند بعض النساء .

وأفادت الدراسة بأن أنواع الأرز سواء غير المنزوعة القشرة أو المنزوعة بنسبة 50% او المجففة،
كلها غنية بالفيتامينات، وأهم هذه الفيتامينات فيتامين ب6 الذي يلعب دوراً
مهماً في تحسين الجهاز المناعي، وفيتامين ب 5 (حامض البنتوتنيك) الذي يسمح
باستهلاك الطاقة الموجودة في الأطعمة التي نتناولها، اضافة الي فيتنامين ب 3 الذي يساعد علي انسجام عملية النمو .

ولأن الأرز زاخراً بالأملاح المعدنية،
فقد أوصي الأطباء بتناوله في كل مراحل العمر، وأهم هذه المعادن السيلينيوم
الذي يقاوم الشوادر الطليقة والفوسفور الذي يبني الكتلة العظمية ويجدد
الأنسجة، والزنك الذي يساعد علي التئام الجروح والتمثيل الغذائي

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

ينصح خبراء التغذية بطهي حبات الفول أولاً ثم تتبيلها بالملح أو أي خليط حمضي آخر.



تنقع حبات الفول منذ الليل لمدة 12
ساعة في كمية من الماء تعادل ثلاثة أضعاف كمية الفول المستخدم ثم يطهى
الفول لمدة تتراوح بين الساعة والساعة والنصف. وهنا يوصي الخبراء بالتخلص
من الماء المستخدم في عملية النقع وإضافة الكمون أو الزعتر الصيفي وذلك
لتجنب الإصابة بانتفاخ المعدة.

البطاطا الحلوه
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

موطن البطاطا الحلوه :

جنوب الولايات المتحدة الأمريكية وكندا

هناك حوالي 150 نوعاً من البطاطا الحلوة التي تؤكل . وهناك صنف هندي صيني يستعمل للصباغ في جنوب الصين
Dioscorea Villosa هو نبات سنوي ، هذا النوع من البطاطا يعطي في البداية طعماً تفهاً أو لا طعم ولا رائحة ، ثم بعد ذلك يعطي بالفم طعماً حريفاً وهو من الصعب أن تسحق نيئة

على الرغم من تعدد أنواعها، وسهولة وتنوع طرق تحضيرها وطعمها اللذيذ،
وتوافرها على مدار العام، إلا أن الكثير منا لا يهتم بإعداد البطاطا الحلوة

الكاجو

زيت الكاجو




إضافة لكون الكاجو مصدر غذائي مهم، فإن زيت حبوب الكاجو يستخدم للطهي أو لإضفاء طعم مميز للأطباق المختلفة.



شجرة الكاجو، مفيدة جدا
__________________________


[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

______________________________ __________
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

يمكننا تناول الكاجو محمصاً أو من غير تحميص على أن يكون مقشراً جيداً ,

لأن قشور الكاجو تحتوي على زيت اليورشيول , وهو نفس الزيت المهيج الموجود

في نبتة اللبلاب السامة, لكن مع الحرارة يبطل مفعول هذا الزيت.

والكاجو مصدراً غذائياً مهماً , فهو يحتوي على أحماض دهنية ضرورية للجسم وعلى

فيتامين B , وعلى مجموعة من البروتينات والألياف والكربوهيدرات والبوتاسيوم

والحديد والزنك.



فوائد الكاجو


[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

استعمالات و فوائد الكاجو الصحيه..

- يمتص حامض ( اسيد ) المعدة ، ويعالج القرحات المعدية والمعوية.

- ينشط الطاقة الجنسية عند الرجل لاحتوائه على الزنك.

- مخفض لطيف لمستوى السكر بالدم عند المصابين بمرض السكري في الدم.

- وضع الزيت موضعيآ يعالج الثآليل ، الفطر الجلدي ، القرحات السرطانية
(يجب استعمال الزيت بحذر وتحت اشراف طبيب )

- الحديد الموجود في الكاجو يكافح ضعف الدم الناتج عن نقص الحديد ، كما هو ضروري لنشاط الانزيمات الموجودة داخل الجسم.

- المغنيزيوم يعطي الطاقة ويساعد نمو العظام ، كما هو ضروري لنشاط الاعصاب والدماغ.

- الفوسفور ضروري لنمو العظم والاسنان ، ونشاط الدماغ و الأعصاب.

- الزنك ضروري للهضم والاستقلاب.

- السيلينيوم له تاثير مضاد للأكسدة يمنع السرطانات ويمنع الجلطات وامراض القلب وسكتات الدماغ.

- الكاجو مصدر للبروتينات .

- تحتوي على القليل من الدهن المشبع ( 13 غرامآ ) والكثير من الدهون غير
المشبعة ( 50 غرامآ ) وهي ضرورية لنشاط الأنسجة والخلايا ، ولانتاج الطاقة
، ونشاط الاعصاب والدماغ ، وهو لا يحتوي على كوليسترول ، ويمكن استعماله
بحكمة كمخفض للكوليستيرول بالدم.

- الفيتامينات A ، D ، E تعمل مضادات للأكسدة والسرطانات وتزيد من مناعة الجسم.

- يعتبر فاتح للشهية ، ومقوي جيد للاعصاب ، ومنشط ، ويبني العضلات والجسم ، ويتميز بنكهة رائعة.

- المركبات الكيميائية في الكاجو تكافح فصائل البكتيريا
Gram positive
( التي تتلون باللون الاحمر بعد صبغها بصبغة Gram )
المسؤولة عن تسوس الاسنان ، وتعالج الاصابة بالتهابات حب الشباب ، والبرص ، وهذه الزيوت موجودة في لب الكاجو وفي قشرة الكاجو.


- يتميز الكاجو بأن 75% من محتوى الأحماض الدهنية غير المشبعة به من حامض الزيتيك ، وهو نفس الحامض الموجود بزيت الزيتون

ولهذا الحامض أثر فعال في الحفاظ على صحة القلب وتنشيطه، وفقا لما أثبتته الدراسات.

- كما يعتبر مصدرا جيدا للنحاس الذي يلعب دورا هاما في العمليات الفسيولوجية بالجسم، مثل امتصاص الحديد، ونمو العظام.

- كما أن له دورا في إنتاج مادة الميلانين، وهي الصبغة التي تؤثر على لون الشعر والبشرة.

- والكاجو غني أيضا بالماغنسيوم الذي يقوي العظام والأعصاب ويبني العضلات. وإضافة إلى ذلك، تناول الكاجو يمنع تكون الحصوات.



[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
ومن العادات الخاطئة تجنب الناس تناول مكسرات الكاجو لما عرف عنها أنها تحتوي على

نسبة عالية من الدهون , على الرغم أنه يحتوي على أقل مجمل دهون الموجود

في اللوز والفستق السوداني والجوز .

ويمكن إضافة زيت الكاجو للسلطات ولحبوب الإفطار , ويحمص الكاجو ويقلى لتزين

أطباق الرز أو القمح , كما يستخدم معجون الكاجو في الحلويات العربية.

كما أن زيت الكاجو مفيد للبشرة وهو يحتوي على فيتامين " هـ " الذي يعمل على تجديد

الخلايا الميتة وتقليل التجاعيد في الوجه.

والمعروف لدينا هو حبوب الكاجو أي المكسرات التي تصل إلينا من البرازيل أو الهند ,

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

الـزبدة هي المادة الدهنية الموجودة في الحليب,
ويتم الحصول عليهامن خض اللبن المتخمر أو القشدة المتخمرة أو الغير متخمرة
بأوعية خاصة بعدة طرق نذكر منها. 1)الطريقة القديمة:وهي طريقة تقليدية
تعتمد على وضع اللبن الرائب أو القشدة في اوعية خشبية واو بلاستيكية أو من
الستانليس ستيل أو في اكياس مصنوعة من جلد الحيوانات بعد وضع اللبن في
الاوعية يتم رج اللبن بقوة حتى يتم فصل حبيبات الدهن عن الحليب المتبقي
والذي يعرف بإسم لبن الخض حيث ان كثافة المادة الدهنية اقل من كثافة
مكونات الحليب الأخرى فإنها تطفو على السطح ويتم ازالة الزبدة باليد .
2)الطريق الحديثة:طريق الخضاض وهو عبارة عن جهاز يدار اما باليد أو بمحرك
ويتكون من مضارب خشبية أو بلاستيكية تعمل هذه المضارب على ضرب ورج اللبن
بقوة حيث تقوم بفصل الحبيبات الدهنية عن مكونات الحليب الأخرى . بعد عملية
الخض والحصول على الزبدة تتم على الزبدة عدة عمليات منها. -العصر:تعمل
عمليةالعصر على ازالة الماء المتبقي بالزبدة وإعطاء الزبدة الليونة والشكل
المتماسك . -التمليح:يتم تمليح الزبدة لاكسابها الطعم المستساغ . تحتوي
الزبدة علة 78% من المادة الدهنية وعلى نسبة من البروتينات ونسبة قليلة من
الاملاح المعدنية والماء.
لبن الخض:هو اللبن الناتج من عملية
الخض وهو يحوي على نسبة قليلة جدا من الدهن والبروتينات وعلى نسبة عالية
من الاملاح المعدنية والماء. يستخدم لبن الخض للتغذية حيث يسهل عملية
الهضم ويستخدم أيضا لتغذية صغار الحيوانات .

كيف تصنع الزبدة
يتم الحصول عليها من الدهن الذي يوجد في الحليب أو القشدة على شكل حبيبات
دقيقة. والقشدة أكثر استعمالاً للحصول على الزبدة حيث إنها تحتوي على
حوالي عشرة أضعاف ما يحويه الحليب من الدهن. وعندما يتم خلط القشدة بشكل
سريع على درجة حرارة معينة تتشكل حبيبات من دهن الحليب تدعى حبيبات الزبدة

تتحول في عملية الخض إلى زبدة. تصنع الزبدة في المقاشد
خلال عملية تتكون من ثلاث مراحل: 1ـ البسترة 2ـالخض 3ـ التغليف.

البَسْترة.
يجب بسترة القشدة قبل خضها، وتعمل البسترة على قتل البكتيريا الضارة، وعلى
حفظ الزبدة من الفساد. وهناك طريقتان هما البسترة الدَّفعية، والبسترة
السريعة تحت درجات الحرارة العالية
، وفي الطريقة الأولى يتم تسخين القشدة إلى درجة حرارة 74°م ولمدة نصف
ساعة على الأقل. أما في الطريقة الثانية فيتم تسخين القشدة إلى درجة حرارة
85°م لمدة لاتقل عن 15 ثانية.


الخض.
ويتضمن خفق أو تحريك القشدة حتى يتحول دهن الحليب إلى زبدة. ويجب أن يتم
حفظ القشدة في أحواض تخزين عند درجة حرارة تتراوح بين 4 و 10°م لعدة ساعات
قبل عملية الخض. وتحدث خلال التخزين عملية تدعى التلطيف
من شأنها تسهيل خض القشدة.

ويصنع في المقاشد نوعان أساسيان من الزبدة: زبـــدة حـــــلوة وزبدة حامضة
. وتصنع الزبدة الحلوة من القشدة الحلوة الطازجة، بينما تصنع الزبدة الحامضة
من القشدة الحامضة الرائبة. وقد تلجأ المقاشد إلى ترويب القشدة بإضافة
بكتيريا حمض الحليب إليها. والترويب يُحسِّن مذاق الزبدة، ويساعد على
حفظها طازجة. ويمكن إضافة الملح للمساعدة على حفظ كلا النوعين من الزبدة.

وقد يجري تلوين القشدة في المقاشد باستعمال ملونات الطعام المختلفة، وذلك
أثناء الخض. ويتراوح اللون الطبيعي للزبدة بين الأصفر الفاتح، والأصفر
الغامق، وذلك حسب سلالة البقر، ونوع العلف الذي يتناوله. وإذا كان العلف
مكوناً من أعشاب خضراء، يصبح لون الزبدة أكثر اصفراراً عما إذا كان مكونًا
من حبوب أو دريس علف عشبي.

وهناك طريقتان لخض القشدة وتحويلها إلى زبدة هما الخض المستمر والخض التقليدي.

الخض المستمر
يتم بآلات كبيرة تخض القشدة بسرعة للحصول على الزبدة. ويتشكل نتيجة عملية الخفق مزيج من حبيبات الزبدة وسائل لبني يدعى مخيض اللبن
. انظر: مخيض اللبن
. ويتم تمرير هذا الخليط ضمن صمام أنبوبي الشكل يشبه في شكله المدفع.
وهناك يتم تصريف مخيض اللبن وتتبقى الزبدة. ويتم خلال الخض تحويل القشدة
إلى زبدة خلال فترة ثلاث دقائق أو أقل. وتعطي طريقة الخض المستمر زبدة
أكثر نعومة ولونًا أكثر تجانسًا، مقارنة بطريقة الخض التقليدي. كما أن
تكاليف التصنيع فيها أقل. ويتيح الخض المستمر، كما يدل عليه اسمه، تدفقًا
ثابتًا من الزبدة، وليس كمية محدودة في كل مرة، كما في حالة الخض
التقليدي. ويعطي الخض المستمر إنتاجًا أكثر تجانساً.


الخض التقليدي
يتم في أسطوانات معدنية كبيرة من الفولاذ غير قابل للصدأ، وتمُلأ كل
أسطوانة إلى ثلثها أو منتصفها بالقشدة، ثم تُدار بشكل متناوب لمدة 30 إلى
45 دقيقة، تتشكل بعدها حبيبات الزبدة ومخيض اللبن. ويتم صرف مخيض اللبن،
ثم تُشطف حبيبات الزبدة بالماء البارد. وبعد أن يتم صرف الماء الزائد،
يمكن إضافة الملح حسب الرغبة، وتستمر الأسطوانة بالدوران المتناوب حتى يتم
مزج الحبيبات مع الماء المتبقي والملح. ويمكن بهذه الطريقة إنتاج مايزيد
على 3,800 كجم من الزبدة كل مرة. كما يمكن إجراء عملية الخض يدوياً لإنتاج
كمية صغيرة من الزبدة لأجل الاستهلاك المنزلي.

التغليف.
تقطّع الزبدة بالآلات إلى قوالب مستطيلة، يزن كل منها في العادة 0,1 أو
0,2، أو 0,5 كجم. ويتم تغليف قوالب الزبدة بنفس الآلات بورق شمعي، ثم توضع
في عبوات لتسويقها. كما يمكن تغليف الزبدّة على شكل مكعبات أكبر حجماً من
أجل التخزين أو البيع بالجملة.
التركيب والقيمة الغذائية
تأتي القيمة الغذائية للزبدة بشكل رئيسي من الدهن الذي يحتويه الحليب.
وتشترط المواصفات التي وضعتها السلطات الغذائية في الدول الصناعية احتواء
الزبدة على نسبة محدودة من دهن الحليب. وهذه النسبة تتراوح غالباً بين 80
و 85%. وتحتوي الزبدة على الكولسترول وهو المادة الدهنية التي تدخل في
تركيب الأنسجة الحيوانية. انظر: الكولسترول
.

ويمكن وضع المواصفات لتدريج الزبدة حسب الطعم والقوام والصفات الأخرى.
وتحتوي الزبدة على 7,140 سُعْرًا حراريًا في الكيلوجرام الواحد، وتصنَّف
مصدرًا جيدًا للطاقة ولفيتامين (أ).

الجبن

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
الجبن أحد أهم مشتقات الحليب وحالة وجودة الجبن تتبع حالة الحليب المحضر منه الجبن.

وتجميد الحليب ليتحول الى جبنة يكون بإضافة مواد أنزيمية الى الحليب، حيث تعمل هذه الأخيرة

على ترسيب الجبنة بينما يبقى الماء وحده، وهذه الأنزيمات يأخذها الانسان من معدة الحيوانات

المذبوحة في المسالخ، وهذه الانزيمات تكون موجودة في معدة الأبقار والأغنام، وتستعملها لكي

تخثر الحليب قبل عملية الهضم، ويقوم الانسان بهذه العملية(الترسيب) خارج جسم الحيوان والانسان.

هنالك أنواع كثيرة ومشتقات للجبن، ويحصي الفرنسيون أكثر من 365 نوعاً في بلادهم،

أي لتذوق تشكلية الجبنة في حال أراد المرء أن يأكل كل يوم نوعاً من أنواع الجبن الفرنسي، يلزمه أكثر من سنة!

يعتبر الجبن مادة غذائية أكثر ملائمة للبلاد الباردة مثل الغرب، وعلى عكسه يكون اللبن

الرائب غذائاً أكثر ملائمة للبلاد الحارة مثل بلادنا.

ويضاف للجبن عند تحضيره الملح، وقد يُنقع بالماء والملح لمنع تفككه وتحلله ولمنع الجراثيم من إفساده،

وهنالك نوع آخر من الجبن لا يحتاج الى ماء يكون جافاً ويُضاف اليه الملح.

يمنع جفاف الجبن وخلّوه من الماء الجراثيم من التكاثر،ويعمل نفس العمل مادة ملح الطعام NACI

الذي يُضاف الى الجبنة للحفظ ولتحسين الطعم والمذاق.

هنالك وسائل بديلة عن الانزيمات تسبب ترسب الحليب الى مادة الجبن، والماء،

مثل إضافة ماء اللبن الرائب الذي يسمى (المصل) وهو ذو حموضة تعمل على تخثر مواد الحليب ونقصان الماء عنه.


تركيب الجبنة

يعتبر الجبن مصدراً مهماً للكالسيوم الذي يحتاجه الجسم يومياً، ولكي يستعمل الجسم الكالسيوم يحتاج الفوسفور.

وهناك علاقة وثيقة في امتصاص واستعمال الجسم للكالسيوم والفوسفور ولا غنا للواحد عن الآخر،

ويلعب الفيتامين D دوراً مهماً أيضاً في استعمال وامتصاص الجسم للكالسيوم والفوسفور.

وتعتبر الجبنة مصدراً رئيسياً للكالسيوم والفوسفور والفيتامينات ويحتوي الجبن على كميات عالية من فيتامين A

وعلى كميات أقل من فيتامينD وهو يثّبت الكالسيوم في العظام.

يحتوي الجبن على فيتامينات B المركبة منها فيتامينات B12,B2,B6 وفيتامين PP,E,H

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

استعمالات و فوائد الجبن الطبية

- يمنع آفات الجلد والأنسجة بداخل الرئة بواسطة فيتامين A.

- يقوي النظر عبر تجديده للأصباغ داخل العين والشبكية بواسطة فيتامين A .

- يمنع التهابات الانسجة والأغشية بداخل المثانة.

- يغذي العظم بالكالسيوم والفوسفور والفيتامينات لتقوية العظام وصيانتها، ويعطي الجبن فيتامين B12 الذي يغذي مخ العظام.

- يلعب فيتامين B12 دوراً مهماً في تجديد خلايا الدم الحمراء المنتجة في داخل العظام.

- يقوي فيتامين B12 خلايا الأعصاب والعصبونات (امتدادات الخلايا العصبية).

- يقوي فيتامين H الشعر ويبعد الشيب عن الشعر ويحافظ على نضارة الشعر وحيويته وليونته.

- يمتص الجبن الفائض من الأسيد والحموضة الزائدة من المعدة.

- يزيد وزن الجسم.

- الجبن الطازج مثل اللبن مريح للأعصاب والمزاج والنفسية.

- يعالج الالتهابات والقروح داخل الأمعاء.

تحذير
يُنصح الأشخاص المعرّضون لتشكيل حصيات في الكلى تجنب تناول منتجات الالبان كالجبنة والزبدة أو التقليل منها.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

البيض



يعتقد العلماء المهتمون بشؤون
الحيوان وشؤون التغذية أن الحاجة الماسة إلى الطعام، هي التي دفعت إنسان
الغابة الأول أن يسطو على أعشاش الطيور ليسرق بيضها، وخاصة بيض الدجاج،
ومن هنا عرف أكل البيض، نيئا في بادئ الأمر، ثم مطهوا فيما بعد، عقب اكتشاف الإنسان إيقاد النار.

وبيض الدجاج هو الأكثر شيوعا بين الناس، لكننا نسمع عن أقوام تحب بيض البط
والأوز، أو عن أقوام يشتهون بيض النعام أو التماسيح، كما نسمع بشهرة بيض
السمك المعروف باسم الكافيار، وهكذا اختلف الناس كما اختلفت أمزجتهم في
تناوله، فبعضهم يحبه مخللا، بل إن آخرين يستهويهم البيض الفاسد أو الذي كاد أن يفقس.

يتراوح وزن بيضة الدجاجة بين 55 إلى 60 غراما، وتتكون من قطاعين هما: بياض البيضة الخارجي، المعروف باسم الأح، والصفار المعروف باسم المح، لكن أهم ما في البيضة
هو ما تحتوي عليه من الزلال أو البروتين والدهون والأملاح ووفرة فيتامين
(أ)، وهذه جميعها مفيدة، قابلة للهضم، وتلبي حاجة الجسم النامي.

وهذا يعني أن البيض
غذاء من أغذية البناء اللازم للصغار أكثر منه للكبار، بل إنه قد يكون ضارا
لكبار السن ومرضى ضغط الدم المرتفع وتصلب الشرايين، لوفرة ما يحويه صفار البيض من الكوليسترول وثلاثيات الجليسرين المتوافرة في دهن البيض.

ومن المؤكد أن القيمة الغذائية ترتبط ارتباطا وثيقا بعمر البيض، لهذا يحرص الناس على شراء البيض الطازج واستهلاكه، نظرا لارتفاع قيمته الغذائية، ولطعمه المحبب ونكهته المرغوبة.

والفرق بين هذا وذاك هو أن البيضة
الطازجة تتميز بوجود فراغ هوائي لا يزيد عن ثلاثة أرباع البوصة المكعبة أو
ربما أقل من ذلك، كما أن الصفار فيها جامد لا تشويه فيه كالبقع والدم، كما
أن البياض رائق لا عكر فيه ولا لون.

وقشرة البيضة الطازجة خشنة، لو نظرت خلالها في ضوء الشمس أو أي شعاع قوي فستجدها رائعة لا تشوبها بقعة ما ولا ظلال.

أمراض قد ينقلها البيض

إن الأمراض التي ينقلها البيض
أو يتسبب فيها ليست كثيرة، لكنها تستحق النظر والتبصر والاحتراس، حتى لا
يقع أحد في براثنها يوما أو يتردى في مزالقها، وهي على النحو التالي:

1- الحساسية من البيض:

يوجد لبعض الناس استعداد فطري للحساسية من أحد مكونات البيض، وبخاصة زلاله، وهذا أمر تكتشفه الصدفة والملاحظة، ولا علاج له سوى البعد عن تناول البيض، والحذر من كل طعام يكون البيض ضمن تركيباته.

2- فرط الكوليسترول:

يعد البيض
في تقدير أهل التغذية من أغنى مصادر الطعام بالكوليسترول والدهنيات
الثلاثية، وبخاصة صفاره، حيث يتركز في الدهن الحيواني المصدر ما يقدر
بحوالي 300ميليجرام من الكوليسترول في البيضة
الواحدة، وهذا أمر لا بد أن يحذره مرضى تصلب الشرايين، والمصابون بضغط
الدم المرتفع، أو من يعانون من أمراض القلب ونوباته، هذا إلى جانب
المصابين بحصى المرارة والكلى.

3- التسمم الغذائي

هناك نوعان من التسمم الغذائي، أحدهما تسببه ميكروبات يسمونها السالمونيلا، وقد وجدوها بنسبة توازي ثمانية بالمائة في البيض، تتسرب إليه من الدجاج المريض، فإذا ما التهم الإنسان البيضة
نيئة فإن عصيات هذه الميكروبات تتكاثر في الأمعاء، وتسبب له تسمما يتميز
بالإسهال والقيء والمغص وارتفاع درجة الحرارة، ويداهمه ذلك عقب يوم أو بعض
يوم من تناوله البيض، لكنه ليس مرضا قاتلا، إذ يشفى المريض منه بعد فترة ويعود إلى حاله.

أما التسمم الغذائي الآخر فهو بسبب مكورات على شكل عنقود العنب، لهذا سموه باسم العنقودية، وهذه تأتي من تلوث قشرة البيض، فإذا ما كسرها الطاهي دون غسل فقد يقع منها بعض ما يلوث الطعام، وإن البيض
مزرعة طيبة لتكاثر هذه الميكروبات التي تفرز سمومها، وتؤدي إلى أعراض
التسمم التي يعاني منها المصاب عقب ساعات معدودات من التهامه الطعام




[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

يعتبر البيض غذاء
كاملاً، لاحتوائه
على البروتين والدهن والفيتامينات والهرمونات والأملاح المعدنية وهيدرات
الكربون، لذا فإن تناول بيضتين في الصباح يكفيان لإعطاء الجسم حاجته من
البروتين والفيتامينات وهذا يعادل ما في 350 غرام من الحليب أو 50 غرام من
اللحم. وبما أنه فقير بهيدرات الكربون فيؤخذ معه الخبز أو غذاء مشوي
كالبطاطا أو الأرز وكذلك كوب من عصير البرتقال لتأمين حاجة الجسم من
فيتامين (c).
والبيض أحسن
الأغذية، وأسرعها انهضاماً، إذا كان نيئاً أو مشوياً قليلاً، ويعطى لذوي
الصحة الطبيعية وبخاصة الأطفال فيمنحهم المناعة ضد الكساح وفقر الدم،
ويمكن إعطاؤه للصغار من سن (8 - 10) أشهر، ويعطى للكبار وبخاصة المصابين
بفقر الدم والحوامل وضعاف الذاكرة والمصابين بانهيار الجهاز العصبي
والقدرة الجنسية، كما يعطى للمصابين بالسل، والسكري، والنحفاء، والبدينين
بشرط تناول السمن أو الزبدة معه.
ويمنع البيض عن ذوي
الضغط العالي وعمن لديهم كمية الكوليسترول كبيرة ويكفي لهؤلاء بيضتين في
الأسبوع، كما يمنع عن المصابين بأمراض الكبد والمرارة، وعن الذين يتحسسون
بأكل البيض والذين يسبب لهم اضطرابات في الكبد والأمعاء.
ويحتوي بياض البيض
على مادة مضادة للجراثيم تسمى (ليزوتسيم) اكتشفها الطبيب العالم
(لياشينكوف) ووصفها (فليمنغ) مكتشف البنسلين، وهي توجد في اللعاب والدمع
والطحال والكبد. وتحضر هذه المادة من بياض البيض ولها أثر فعّال في أمراض
العين والحلق والأنف والأذن وهي تحفظ الحليب وبيض السمك من الفساد.
ويغذي البيض الجسم من الداخل، مثلما يغذيه من الخارج، ويوصف لصنع قناع الجمال وتجديد شباب الجلد.
وفي طب أهل بيت الرحمة والنبوة (صلوات الله وسلامه عليهم أجمعين) يشار إلى البيض كعلاج لكثير من العلل والأسقام كما يلي:
عن الأصبغ بن نباتة
عن الإمام علي (عليه السلام) قال: إن نبياً من الأنبياء شكا إلى الله
تعالى قلة النسل في أمته فأمره أن يأمرهم بأكل البيض ففعلوا فكثر النسل
فيهم.
وعن يونس بن مرازم قال: ذكر عند أبي عبد الله (عليه السلام) البيض فقال: أما إنه خفيف يذهب بقرم اللحم.
وعن أبي عبد الله أيضاً قال: شكا نبي من الأنبياء إلى الله عز وجل قلة النسل فقال: كل اللحم بالبيض.
وفي الرسالة
الذهبية للرضا (عليه السلام): ومداومة أكل البيض يعرض منه الكلف في الوجه.
وقال (عليه السلام): واحذر أن تجمع بين البيض والسمك في المعدة في وقت
واحد، فإنهما متى اجتمعا في جوف الإنسان ولدا عليه النقرس والقولنج
والبواسير ووجع الأضراس، وعن رسول الله محمد (صلى الله عليه وآله) أنه
قال: واللحم بالبيض يزيد في الباه.

جوز الهند
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
نبات جوز الهند عبارة عن شجرة من
فصيلة النخيل والتي تضم حوالي 200جنس وحوالي 1500نوع وثمرة جوز الهند اشتق
اسمها من كلمة كوكو البرتغالية ومعناها قرد لشبه الجوزة برأس القرد ويعرف
جوز الهند في تركيا بالنارجيل وفي ايران باسم البارنج وسماه ابن سينا
الجوز الهندي وعرف لبن ثمرته باسم "الأطواق".

ونبات جوز الهند دائم الخضرة يصل ارتفاع الشجرة إلى حوالي 35متراً، ويصل طول الورقة إلى 5أمتار ومتر إلى متر ونصف المتر في العرض.
يعرف النبات علمياً باسم Cocos nucifera

الجزء المستعمل من النبات: الثمار والزيت الثابت.

الموطن الأصلي للنبات: اندونيسيا، وسيلان، الملايو، وموزمبيق والمكسيك وجاوة.

وينمو عادة في الغابات الحارة الرطبة أو الدافئة شبه الرطبة ويعمر طويلاً ويعرف بملكة النباتات وتعطي الشجرة 35 جوزة.
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
المكونات الكيميائية لثمار جوز الهند:

تحتوي ثمار جوز الهند على زيوت دهنية
وأهم محتويات هذا الزيت الأحماض الدهنية وهي حمض Lauric acid بنسبة 45-
50% وحمض Myristic acid بنسبة 13إلى 20% وحمض Palmilic acid بنسبة 7إلى
10% وحمض Caprylic acid بنسبة 5إلى 10% ، أحماض الستياريك واللينوليك
والكابروك. كما تحتوي الثمار على أحماض دهنية حرة بنسبة 3إلى 5%، كما
تحتوي على معادن مثل الفوسفور والكالسيوم والحديد والبوتاسيوم وكذلك
بروتين وسكريات 80جراماً من سكر العنب وسكر الثمار.



[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

وفوائد جوز الهند الطبية :

1. مقشع و طارد للبلغم .
2. يساعد في معالجة آلام القلب و فقرات الظهر ( الديسك ) و التهابات الورك .
3. ينشط الطاقة التناسلية .
4. ينشط الدورة الدموية في الدماغ و يعالج و يمنع الضربات الدماغية و الفالج و اللقوة.
5. ينشط وظيفة الكبد .
6. مهدئ للحالات النفسية من إحباط و اعتلال للمزاج ، و الجنون .
7. منشط للكلى و المثانة البولية .
8. يعالج قروح المعدة و الامعاء .
9. يعالج الباسور الداخلي و الخارجي و النازف .
10. مقو للبدن و مزيد لكتلة اللحم .
11. مقو للشعر خصوصاً الماء ، و زيته يساعد على إنباته
12كشف باحثون عن أن جوز الهند يعالج الكحة والتهاب الشعب الهوائية

فوائد زيت جوز الهند
وذكر الباحثون أن زيت جوز الهند
يستخدم علي نطاق واسع في علاج الجروح والعدوي الجلدية، كما أنه يستخدم ضد
البرد والتهابات الحنجرة وبالأخص عند خلطه مع الملح، كما يستعمل لعلاج نخر
الأسنان، وفي الهند يستخدم زيته لعلاج الكحة والتهاب الشعب الهوائية وللحد
من تحول الشعر الأسود إلي الشعر الأشيب.



هل هناك آثار جانبية لجوز الهند؟

- لا يوجد اضرار لجوز الهند ولكن يجب حفظه وبالأخص الزيت عن الضوء وفي وعاء محكم الاغلاق وعند درجة حرارة لا تزيد على 25 م.

فيتامين (أ) : 15 I.U.
فيتامين ب : الثيامين 1.07 ملغ ؛
النياسين : 2.7 ملغ ؛
كما يحتوي على فيتامين (ه) : كمية غير معروفة
الكالسيوم : 580 ملغ.
الحديد : 5.2 ملغ.
الفسفور : 308 ملغ.
البوتاسيوم : 360 ملغ.
الدهون : 24gm.
الكربوهيدرات : 10 جرام.
بروتين : 9 جم.
السعرات الحرارية : 280

شعر ناعم صحي وفيما يلي بعض فوائد زيت السمسم ومكوناته:

* يستخدم في الطبخ لرائحته الممتازة ونكهت الجيده .

* مضادّ للسّرطان.

* يحتوي على الأقلّ سبعة مركّبات مخفّفة للألم

* لتخفيف القلق.

* لأمراض اللثة والأسنان

* يساعد في تخفيف الكولسترول و يمنع تصلّب الشّرايين.

* يستخدم كملين للجهازالهضمي وتخفيف الإمساك

* معالجة عدم وضوح الروئية و الدّوار و الصّداع

* علاج لحساسية الجلد.

* تهدئيه الأعصاب وتسكين التوتر

* لتدليك الجسم بسبب صفاته الخاصّة

* للصحة العامة والرشاقة وجمال البشرة والشعر.

* يستخدم كحامي للبشرة من أشعة الشمس الحارقة.

* يستخدم في حالة الآلام المصاحبة للحيض.

* لتسكين الجفاف أثناء سنّ اليأس.

* يحتوي على تركيبة بروتينات تجعله تقريباً الطعام الكامل.

* يحتوي على كمية عالية جداً من الأميثيونين.

* يحتوي على الدهن الأميني الذي يزيد الذاكرة.

* يحتوي على فيتامين (E) الذي ينشط من الدورة الدموية.

* يحتوي على الكالسيوم والبوتاسيوم، والفوسفات

* لا يحتوي على الكولسترول


وعن فوائد السمسم قال الشيخ الرئيس ابن سينا: ورق السمسم وعصارة شجره تطول الشعر، وهو يسمن وإذا ما غلي مع بذر الكتان يزيد من قوة الباءة، ونقيعه يدر الطمث،

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
زيت السمسم
أكدت دراسات وأبحاث علمية أنه في حال استبدل كبار السن الزيوت والدهون المستخدمة في طعامهم بزيت السمسم, فإن ذلك يساعد في ضبط ضغط الدم لديهم, وذلك مع الاستمرار بتناول الأدوية الخاصة بضغط الدم التي يقل مفعولها تدريجياً حسب هذه الدراسات.
وفي أحدث دراسة طبية أجريت على 195رجلاً و133 سيدة من مرضى ضغط الدم المرتفع الذي يصيب كبار السن, تبين أن 75% من هذه العينة فوق سن الستين
يستخدمون العقاقير الطبية لعلاج ضغط الدم المرتفع ويواظبون على تناولها
بانتظام, ورغم هذا فإن الضغط لديهم بقي مرتفعاً دون استجابة.
وعندما استبدلت هذه العينة من المرضى زيت السمسم بدلاً من الدهون في طعامهم, لوحظ أن هناك استجابة سريعة لضبط معدل ضغط الدم بعد شهرين من استخدام زيت السمسم والاستمرار بتناول الأدوية.
وكل ما هو مطلوب بناءً على ذلك أن يواظب كبار السن على استعمال زيت السمسم لمدة شهرين متواصلين, مع الحرص على استخدام الدواء الذي وصفه لهم طبيبهم الخاص, وسوف يتوصلون إلى نتيجة مباشرة ومدهشة في ضبط ضغط الدم عندهم.
وبالإضافة إلى فوائد زيت السمسم في خفض الضغط المرتفع, فهو يتميز بنكهته الذكية, وغني بالأحماض الدهنية الأحادية وغير المشبعة التي تخفض من نسبة الكولسترول الضار, ويحتوي على مواد مضادة للأكسدة ونسبة من فيتامين E.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

الريحان
حبق السليمانى ريحان سليمان
Ocimum Basilicum
نبات حولي من الفصيلة الشفوية، له رائحة عطرية ومذاق حريف ، ومن أنواعه
.المزروعة الحبق الصغير والمعروف ب"الخَسّىِّ الأوراق " أي عريض الورق
ذكر الريحان في القرآن الكريم مرتين، مرة في سورة الرحمن الآية (12) حيث
قال تعالى: [ والحب ذو العصف والريحان، فبأي آلاء ربكما تكذبان ] ومرة في
سورة الواقعة في الآية (89) حيث قال جل وعلا: [ فأما إن كان من المقربين،
فروح وريحان وجنة نعيم ] ، وجاء في صحيح مسلم عن النبي صلى الله عليه
وسلم: "من عرض عليه ريحان فلا يرده، فإنه خفيف المحمل طيب الرائحة".
زيت طيار بنسبة 1/1000 ويستخرج بتقطير الأغصان الغضة، ويحتوى الريحان على حمض التنِّيك وكافور الحبق
موطنه الأصلي الهند والشرق الأوسط، وقد عُرفت زراعته فى المناطق الحارة بأفريقيا وآسيا منذ قرون كثيرة
الأجزاء المستعملة الأغصان المزهرة تقطع وتجفف فى الظل
مضاد للتشنج، ويستخدم المستحلب فى اضطرابات الهضم، كما أنه فاتح للشهية ومنشط لإفراز المعدة
والريحان ذو رائحة عطرية تستخدم فى تطييب أرجاء المنزل وتطييب رائحة الفم عندما تلاك أوراقه، واستخدامه الأساسي فى صناعة العطور
المغلي مفيد في علاج آلام الحيض، ويشرب بعد الولادة مباشرة للحيلولة دون احتجاز المشيمة في الرحم
يستعمل من الخارج بإضافته إلى ماء الحمام، ويصنع منه كمادات للمساعدة على التئام الجروح
يمزج عصير الريحان مع العسل ويستعمل لحالات السعال
يمزج زيت الريحان من (5 10 نقاط) مع 10 مل زيت لوز أو زيت عباد الشمس ويفرك بها الصدر في حالات الربو والتهاب القصبة الهوائية


[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]


البنفسج
بنفسج عطر بنفسج مثلث الألوان
Viola Spp
نبات معمر من فصيلة البنفسجيات، ينمو بريا بين السياج والأعشاب في الأماكن
الظليلة الرطبة كلسية التربة، ويزرع بالحدائق كنبات من نباتات الزينة،
وتعتبر الجذور الجزء الطبي الفعال في النبات، حيث تجمع وتغسل وتجفف في
الظل بمكان جيد التهوية أو تجفف اصطناعيا في حرارة لا تزيد عن 45ْ ، كما
تستعمل أيضا الأجزاء الهوائية من ساق وأوراق وأزهار طبيا ، غضة أو مجففة.
وتوجد أنواع كثيرة من البنفسج ولكن أهمها نوعان يستهلكان طبيا وهما: بنفسج
عطر، وبنفسج مثلث الألوان
يتكون من صابونيات، زيت طيار، فلافونيات ، ساليسلانات، قلوانيات
يستخدم المحلول أو المغلي في علاج السعال وخاصة للأطفال
البنفسج مثلث الألوان طارد للبلغم ومدر للبول ومنشط عام، وعصيره مفيد
لعلاج التهاب المثانة والبروستاتا، ومفيد للأمراض الروماتيزمية والنقرس
الأجزاء الهوائية للبنفسج تفيد في علاج الأمراض السرطانية وخاصة سرطان
الثدى والرئة
يوصي بعدم تناول جرعات كبيرة من النبات لأنه يمكن أن يسبب الغثيان نظرا لاحتوائه على الصابونين









الاقحوان _زهرة الغريب_ أراولة
نبات من فصيلة المركبات، وهي عشبة يبلغ ارتفاعها (50 120 سم) لها ساق
مضلعة عارية وقليلة الفروع، والأوراق مجنحة ومسننة وتفوح منها رائحة تشبه
رائحة الكافور عند هرسها، وأما الأزهار فمستديرة في وسطها رأس نصف كروي
أصفر اللون
يتكون من زيت طيار، مواد مرة
الأجزاء المستعملة الأجزاء المزهرة
- يستعمل مستحلب الأزهار داخليا لعلاج النزلات المعوية الخفيفة وطرد الديدان المعوية وتقوية الدم (زيادة الهيموجلوبين)
- ويستعمل خارجيا لعلاج الروماتيزم والنقرس


[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]






القرنفل
مسمار
نبات معروف من الفصيلة القرنفلية، وهو شجر صغير الحجم دائم الخضرة، يعطي مجموعة كبيرة من الأزهار القرمزية اللون
يتركب من مواد مخاطية، راتنج، مواد صمغية، كاريوفللين، أوجينول، حمض جالوتانيك
يوجد في الهند، المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية
البراعم الزهرية
يستخدم في طب الأسنان لتخفيف الآلام
ويستعمل كمسكن عام ومنشط ومطهر وضد التخمر

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]







اللافندر
اللاوندة
نبات شجيري معمر يتبع الفصيلة الشفوية، أوراقه قليلة بيضية مقلوبة أو
رمحية متقابلة أو شريطية رمادية، لها رائحة عطرية، الأزهار في مجموعات
نورية سنبلية طرفية زرقاء باهتة
يتركب من زيت طيار يحتوي على العديد من الأسترات، تانينات، راتنجات
الموطن الأصلي جنوب أوروبا ويزرع في مصر
الأجزاء المستعملة الأوراق والأزهار
- يستخدم زيت اللافندر طبيا كطارد للأرياح المعدية
- والاستعمال الرئيسي له في صناعة العطور ومستحضرات التجميل كالمساحيق والكريمات والصابون وغيرها


[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]






اللوتس
نبات عشبي معمر من الفصيلة الفراشية، وهو من نباتات الزينة التى توجد بريا في البوادي وأطراف المراعى والحقول الزراعية
يتركب من فلافونيات ، مواد عفصية ، مواد ملونة ،مركب سيانهيدرات
يتواجد في آسيا ، دول الخليج ، الجزيرة العربية الأزهار الأجزاء المستعملة
- يستعمل خارجيا ككمادات لحالات الحروق الجلدية
- ويستعمل داخليا كمضاد للتشنج ومسكن ومقو ، ولأمراض القلب

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]











النرجس
نرجس جبلي
نبات عشبي معمر من الفصيلة النرجسية، ساقه متحورة للتخزين وتعرف بالأبصال،
وهى صلبة بيضاوية الشكل مغطاة بأوراق حرشفية، والأوراق خوصية شريطية الشكل
وأزهاره صفراء باهتة، أما الثمار فصغيرة بيضاوية كبسولية بداخلها العديد
من البذور الصغيرة السوداء، وتوجد من النرجس أنواع كثيرة
يتركب من زيت دهني ،مواد شمعية ،زيت شحمي ، قلويدات
الأجزاء المستعملة الأزهار
- مقو للأعصاب، ومضاد للتشنج ، وخافض للحرارة - ويستخرج منه زيت عطري يستخدم فى صناعة العطور
يمنع أكل البصلة أو لمسها باليد العارية

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

حنك السبع
أبو فم ، فم السمكة ، أنف الثور
نبات معروف من الفصيلة الخنازيرية ، وهو نبات عشبى حولي أزهاره حمراء
وصفراء ، يزرع للزينة ، وينتشر فى الحدائق والحقول والبساتين وعلى أطراف
الممرات وفى المتنزهات العامة والخاصة
يتركب من مواد سكرية ، أحماض ، مخاط نباتي ( لثأ ) حمض الخاليك
يتواجد في حوض البحر المتوسط وأوربا
الأجزاء المستخدمة الأوراق والأزهار
يستعمل داخليا المغلي والمنقوع لالتهاب القولون والبواسير وحرقة المعدة
ويستعمل خارجيا كمادات ولزقات لتطهير الجلد وتليينه


[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]


زهرة الربيع
Primula Spp
زغدة مخزنية _ زعدة _ كعب الثلج
نبات عطري معمر من فصيلة الربيعيات، ينمو فى المروج والمراعى وخاصة فى
الأرض الكلسية، الأوراق بيضوية الشكل خضراء منتفخة النصل، والأزهار صفراء
زاهية
المادة الفعالة لها طعم نفاذ ورائحة تشبه رائحة الينسون، وتحتوى على صابونين وجليكوسيدات ويستخلص منها زيت يسمى كافور الربيع
الأجزاء المستخدمة هي الجذور والأزهار
- يستعمل مغلي الجذور لعلاج السعال
- ويفيد مستحلب الأزهار فى حالات الصداع والتهاب عصب الوجه والأحوال الروماتيزمية ومعالجة الأرق
تخفف من 5 10 نقاط زيت زهرة الربيع في 25 مل زيت لوز أو زيت عباد الشمس،
ويوضع الخليط على الصدغين والجبهة لعلاج آلام الصداع النصفي (الشقيقة)



زهرة العطاس
Arnica Montana
أرنيكا
نبات معمر من فصيلة المركبات الشعاعية، والنبات عشبى يبلغ
ارتفاعه 30 - 50 سم ، الساق محشوة بشعيرات دقيقة وتحيط بها عند قاعدتها
فوق الأرض مجموعة من الأوراق الكبيرة بيضاوية الشكل ، والأزهار مستديرة
كبيرة لونها برتقالى، وأما الجذور فتمتد أفقيا وتكون سوداء اللون
يتركب من زيت دهني و راتنج ومواد شحمية ومواد ملونة وحامض تفاحى ومادة أرنيسين
الأجزاء المستعملة هي الأزهار والجذور
- يصنع منها كمادات للاستعمال من الخارج فى علاج الكدمات والتواء المفاصل والجروح ولسع الحشرات
- ويفيد مرهم زهرة العطاس فى معالجة الشفاه المتشققة
- تستعمل داخليا صبغة الجذر لعلاج تصلب الشرايين ( تحت إشراف طبى )
تستعمل زهرة العطاس خارجيا فقط ، وتستعمل داخليا بحذر لأنها قد تسبب تشنجات عصبية وتقلصات، ويستعمل داخليا صبغة الجذور وليس الأزهار
زيزفون صغير الورق
Tilia Sylvestris
تيليو
نبات شجري من فصيلة الزيزفونات ، ينمو فى الغابات مختلفة الأشجار والأحراج
وسياج الحقول وعلى سفوح المنحدرات الجبلية المشمسة وبين الأحجار، ويزرع
على جوانب الممرات والشوارع وفى الحدائق
يتواجد في أوربا وحوض البحر الأبيض المتوسط وشمال أمريكا
الزهور بما فيها الغطاء الرقيق للعنقود
- يستعمل كمستحلب أو مغلي لعلاج آثار البرد كالرشح والسعال والأنفلونزا
- ومفيد لحالات المسالك البولية والاضطرابات المعوية
- ويستخدم من الخارج بإضافته إلى ماء الحمام لتنشيط الجسم

فوائد الخل:

• من أهم فوائد الخل به ماده مطهره للخضروات والفاكهة، ويعتبر الخل قاتل للميكروبات والبكتريا الضارة.
  
  
  
  
• يعتبرالخل مطهر للمعدة والديدان وعلاج فعال للأمراض ومنشط للدورة ألدمويه.
  
  
  
• يساعد الخل على تخفيض الوزن والكولسترول و يعتبر ماده فعاله للتخسيس وإذابة دهون الجسم وفاتح للشهية لأنه من المواد ألطبيعيه
  
  

حال اكتمال عملية إنتاج الخل، يمكن الحصول عليه من خلال الحنفية الموجودة أسفل الخزان، وينصح هنا بترك الطبقة العليا والتي تدعى أم الخل الشفافة من أجل إجراء عملية إنتاج خل جديدة مستقبلاً.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

عن جابر وابن عباس قال رسول الله -صلى الله عليه وسلم-: ماء زمزم لما شُرب له (أخرجه أحمد وابن ماجه والبيهقي).
عن ابن عباس -رضي الله عنهما- قال: قال رسول الله -صلى الله عليه وسلم-:
"خير ماء على وجه الأرض ماء زمزم، فيه طعام الطعم، وشفاء السقم"، وطعام
الطُعم، أي يشبع الإنسان من مائها إذا شربه، كما يشبع من الطعام إذا أكله.
وشفاء السقم: أي يزيل المرض، ويبرئ العلة.
وعن ابن عباس -رضي الله عنهما- قال: قال رسول الله -صلى الله عليه
وسلم-: إن آية ما بيننا وبين المنافقين أنهم لا يتضلعون من زمزم"، (أي
الشرب حتى تمتلئ الأضلاع).
وعن عائشة رضي الله عنها قالت: "كان رسول الله -صلى الله عليه وسلم-
يحمل ماء زمزم في الأداوى والقِرب، وكان يصب على المرضى ويسقيهم" رواه
الترمذي والبخاري.
وعن حبيب بن أبي ثابت قال: سألت عطاء: أأحمل ماء زمزم؟ فقال: قد حمله
رسول الله -صلى الله عليه وسلم- وحمله الحسن والحسين. وكان الصحابة والسلف
الصالح (رضوان الله عليهم) يتحفون ضيوفهم بماء زمزم.
عن مجاهد أن ابن عباس -رضي الله عنهما- كان إذا نزل به ضيف أتحفه من ماء زمزم، ولا أطعم قوما طعاما إلا سقاهم من ماء زمزم.
يقول الصحابي الجليل أبو ذر الغفاري (رضي الله عنه): لقد لبثت ثلاثين
بين ليلة ويوم، ما كان لي طعام إلا ماء زمزم؛ فسمنت حتى تكسرت عُكن بطني
وما وجدت على كبدي سخفة جوع (صحيح مسلم).
ويقول الإمام بن القيم رحمه الله:
سيد المياه وأشرفها، وأجلها قدرًا، وأحبها إلى النفوس، وأغلاها ثمنًا،
وأنفسها عند الناس. وقد جربت أنا وغيري من الاستشفاء بماء زمزم واستشفيت
به من عدة أمراض، ولقد مر بي وقت بمكة سقمت فيه، وفقدت الطبيب والدواء،
فكنت أتعالج بالفاتحة آخذ شربة من ماء زمزم، وأقرأها عليها مرارا ثم
أشربه، فوجدت بذلك البرء التام ثم صرت أعتمد ذلك عند كثير من الأوجاع،
فأنتفع بها غاية الانتفاع؛ لذا فإن ماء زمزم يُستخدَم للاستشفاء بشرط:
سلامة القلب، والتوكل على الله، والثقة به سبحانه وتعالى.

عجـائــب مــــاء زمـــــزم





حاول البعض تصنيع مياه معدنية لها مواصفات ماء زمزم،

ورغم أن نسب مكونات ماء زمزم معروفة، إلا أن كل المحاولات قد باءت بالفشل،

وهذا يؤكد أحد أسرار الإعجاز الإلهي لهذا الماء.

فقد أثبت العلم الحديث أن ماء زمزم يختلف عن جميع أنواع المياه في العالم

وأن فيه تركيبات ربانية خصه الله بها ولم يتوصل أحد إلى سرها رغم معرفة مكوناتها

منذ سنوات أجرى الدكتور محمد عزت المهدي،

أستاذ الجيولوجيا بمعهد الدراسات والبحوث البيئية – جامعة عين شمس بمصر –

أبحاثاً تؤكد أن ماء زمزم ينفرد بخصائص تميزه عن جميع أنواع المياه في العالم.


.

بالإضافة إلى ذلك :

فإن ماء زمزم، من أعظم المياه المعدنية المستخدمة في العلاج والاستشفاء على مستوى العالم!

ومن الأمور العجيبة في ماء زمزم،

أنه حلو الطعم، رغم زيادة أملاحه الكلية،

فلا يشعر من يشربه بملوحته العالية،

ولو أن نسبة الأملاح الموجودة في ماء زمزم، كانت في أي ماء آخر،

لما استطاع أحد أن يشربه!

هذا قليل من كثير، عن ماء زمزم،


من بين هذه الخصائص التي أشارت إليها الدراسة:

أنه لا يتعفن ولا يتقطن،

ولا يتغير طعمه أو لونه أو رائحته،

وأنه في هذا مثل عسل النحل،

الذي لا يتأثر بتعرضه للجو،

مختلفاً في ذلك عما يحدث لجميع أنواع المياه الأخرى،

مثل مياه الأنهار والبحار والأمطار والمياه الجوفية،

ويرجع ذلك إلى مكوناته الكيميائية، التي تمنع نشاط الجراثيم والبكتيريا والفطريات

الذي قال عنه رسول الله صلى الله عليه وسلم، منذ أكثر من ألف وأربعمائة عام:


(خير ماء على وجه الأرض، ماء زمزم، فيه طعام الطعم، وشفاء السقم)

وقال صلى الله عليه وسلم:

(ماء زمزم لما شرب له، إن شربته تستشفي شفاك الله، وإن شربته لشبعك أشبعك الله، وهي هزمة – أي حفرة – جبرائيل وسقيا الله إسماعيل)

أي أخرجه الله لسقيا إسماعيل أول الأمر.


ويستحب لمن فرغ من الطواف حول الكعبة، وصلى ركعتين عند المقام أن يشرب من ماء زمزم .

وقد دخل الورد وماؤه بشكل أساسي في الطب الشعبي، وأوضح الدكتور منوجهر مهتدي أن فوائده متعددة وكان يستخدم لتسكين آلام الأسنان.
وأشار مهتدي إلى أنه مؤثر جدا في
الحفاظ على نعومة الجلد وتنقيته ويساعد على تفتيح المسامات وينشط الدورة
الدموية عند تدليك الجسم به، ونصح السيدات باستعمال ماء الورد لتنظيف
البشرة بدلا من المواد الكيماوية.
ويتمتع ماء الورد بخواص مكافحة
للميكروبات، ويستخدم للتخلص من البكتيريا وغسل العين، إضافة إلى فوائده في
المساعدة على الهضم ووقف الإسهال.
ويؤكد الدكتور مهتدي أن شرب ماء الورد من أفضل العلاجات لمن يعانون من التهابات الصدر.

فوائد ماء الورد
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]


**مسح الوجه كل يوم بقطنة يجعل البشرة رائعه
**شربه على الريق يفتح لون البشرة ويصفيها
**يصغر المسام ومفيد لإزالة وتخفيف حبوب الشباب .
**يزيل الانتفاخات بالعين عن طريق الكمادات
**مفيد للرموش والهالات السوداء .
**اذا تعرض الجلد للتسلخات مفيد جداا للاطفال والكبار ايضا وذلك بخلطه مع قليل من
**النشاء ويعاد استعماله عدة مرات متتاليه .
**ماء الورد من خواصه انه مبرد للجلد وآمن جداا مع الاطفال والكبار ومفيد جداا لمنع
**الحكه وتخفيف الاحمرار بالجلد ورفع الجلد الخشن.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]


النبق - الكنار -ثمار السدر

إن لشجر السدر لمكانة عظيمة لدى سكان جزيرة العرب ،
فإنها ذات ثمر طيب وغني بالمواد الغذائية ، فإن للسدر مكانة عظيمة في
ديننا الإسلامي الحنيف ، حيث ورد ذكرها في القرآن الكريم حوالي 74 مرة ،
ويعتبرها الإسلام بأنها شجرة من أشجار الجنة لقوله تعالى : ~{ وأصحاب
اليمينِ ما أصحاب اليمينِ ، في سدرٍ مخضودٍ ، وطلحٍ منضودٍ }~ سورة
الواقعة من آية 26 – 28 ، وقال مالك بن صعصعة عن النبي صلى الله عليه وسلم
أنه رأى سدرة المنتهى ليلة أسري به وإذا نبقها مثل قلال هجر . رواه
البخاري ، وبالإضافة لهذا وذاك فإن لها فوائد طبية وعلاجية .
نبذة عن السدر :



هو نبات شجري شائك قديم قدم الإنسان ، يصل عمرها 100 عام ، وهو بري صحراوي
في أصله ويمكن زراعته ، لا يحتاج إلى ري غزير لطبيعته الصحراوية ، موطنه
الأصلي شبه الجزيرة العربية ، وثمره إسمه النبق (الكنار) حلو في طعمه وعطر
في رائحته ، ومنها نوعان: «عبري» أو «بستاني» تنتشر زراعته في الحقول
والحدائق وتؤكل ثماره، و«ضال» وهو النوع الفطري المنتشر بالمناطق البرية
والأودية ، فمنه ذو ثمر كبير الحجم والمتوسط والصغير ، ومنه ذو نوى ومنه
لا نوى به ، وهناك أيضاً لون النبق أصفر أو أخضر أو أحمر ، وهناك الحلو
والمر ، وهناك سدر ذا شوك وهناك ما لا شوك فيه ، وشجرة السدر كثيفة جذورها
متعمقة ومنتشرة ذات جذع متفرع لأفرع متعرجة لونها بني فاتح متابينة في
الطول فقد يصل إرتفاعها من 2 إلى 5 أمتار وأكثر ، أوراقها بيضاوية صغيرة
بسيطة واضحة وبارزة العروق يصل طولها إلى 3 سنتيمترات ، وأزهارها خضر
مصفرة قطرها أيضا 3 سنتيمترات ، ثمارها غضة خضراء تصفر عند نضجها وتحمر
عندما تجف ، أيضاً فإن ثمارها وأزهارها وأوراقها كثيراً ما استخدمت في
تحضير المواد الطبية الشافية للعلل والأمراض ، وقد ساهمت كل هذه الأسباب
في إحاطة شجرة السدة بهالة المحبة على مرّ تاريخ .

فوائد شجرة السدر :


إن من أهم أجزاء هذه الشجرة والتي يستفاد منها هي (القشور - الأوراق -
الثمار – البذور - الأزهار) ، فقد عرف الإنسان فوائد السدر من قديم الأزل
، حيث أن ما يثبت كلامنا هذا هو أن القدماء المصريين قد إستخدموا السدر في
التحنيط ، وقد إستخدم قشر جذع أو نشارة خشب السدر في علاج قروح الأحشاء ،
أما نوى أو بذور النبق إذا دهس وهرس ووضع على الكسر جبره ، وأزهار شجرة
«السدر» فإن نحل العسل يرعى عليها ويتغذى على رحيقها وينتج منها عسلاً
جيداً ذا قيمة غذائية عالية يسمى «عسل السدر» وهو من أغلى أنواع العسل
البري المطلوبة .

فوائد ثمر السدر

. يستخدم في قتل الديدان الحلقية وإزالة الرياح الغليظة (غازات المعدة) وذلك بعد غلي النبق وشربه فينظف المعدة وينقي الدم .

2. عصير النبق الناضج مع السكر يزيل الحرقة ويروي العطش .

3. يؤكل قبل الوجبة وذلك لإعتباره فاتح للشهية .

4. ويمكن إعتباره منشط للجسم حيث بأكله يعيد للإنسان حيويته .

5. كما أن تناول كمية كبيرة من النبق يدر الطمث عند النساء وقد يؤدي إلى الإجهاض .




فوائد ورق السدر

.1 يستخدم مسحوق ورق السدر في لحم أو مداواة الجروح .

2. تستخدم الأوراق المهروسة أو المطحونة كمادة لتنظيم الجسم أو الشعر ،
والشعر المغسول بهذه الأوراق يصبح ناعماً ولامعاً جداً ، فهو يقضي على
الشقرة أيضاً .

3. ويمكن إعتباره أيضاً عنصر فعال في تنقية البشرة وتنعيمها كذلك .ا

4. كما يستخدم مهروس الأوراق في عمل لبخات لعلاج المفاصل .

5. تستعمل الأوراق لعلاج إضطرابات الجلد والجروح .

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]



قال
تعالى: {و أصحاب اليمين ما أصحاب اليمين في سدر مخضود وطلح منضود}
[الواقعة: 28]. وعن مالك بن صعصعة عن النبي صلى الله عليه وسلم أنه رأى
سدرة المنتهى ليلة أسري به وإذا نبقها مثل قلال هجر، [رواه البخاري].

و في الحديث الصحيح الذي رواه الستة وأحمد أن النبي صلى الله عليه وسلم
قال: " اغسلوه بماء وسدر ". وقال ابن كثير عن قتادة: كنا نحث عن " السدر
المخضود " أنه الموقر الذي لا شوك فيه، فإن سدر الدنيا كثير الشوك قليل
الثمر.

و قال الحافظ الذهبي: الاغتسال بالسدر ينقي الرأس أكثر من غيره ويذهب
الحرارة وقد ذكره رسول الله صلى الله عليه وسلم في غسل الميت. والنبق ثمر
السدر شبيه بالزعرور يعصم الطبع ويدبغ المعدة. وزاد ابن القيم: أنه ينفع
من الإسهال ويسكن الصفراء ويغذو البدن ويشهي الطعام وينفع الذرب الصفراوي
وهو بطيء الهضم وسويقه يقوي الحشا، وهو يصلح الأمزجة الصفراوية.

و السدر Zizyphus Spina Christi أو الشوك المقدس Christ,s Thorn نبات
شجيري شائك، بري وزراعي موطنه شبه الجزيرة العربية واليمن ويزرع في مصر
وسواحل البحر الأبيض المتوسط. وهو من الفصيلة العنابية أو السدرية
Rhamnaccae، والنبق هو ثمر السدر حلو الطعم عطر الرائحة. أهم العناصر
الفعالة الموجودة فيه هي سكر العنب والفواكهة وحمض السدر Acide Zizyphique
وحمض العفص، ثماره مغذية وتفيد كمقشع صدري، وملينة وخافضة للحرارة ونافعٌ
في الحصبة وقرحة المعدة. مغلي أوراقه قابض طارد للديدان ومضاد للإسهال
ومقوٍ لأصول الشعر. ونافع من الربو وآفات الرئة. ويمكن أن تضمد الخراجات
بلبخة محضرة من الأوراق. وطبيخ خشبه نافع من قرحة الأمعاء ونزف الدم
والحيض والإسهال. وصمغه يذهب الحزاز.




شجرة متباينة في الطول فقد يصل ارتفاعها الى خمسة امتار فاكثر. اوراقها
بسيطة لها عروق واضحة وبازرة، الازهار بيضاء مصفرة. الثمار غضة خضراء تصفر
عند النضج ثم تحمر عندما تجف. شجرة السدر قديمة قدم الانسان. ويقال ان من
اغصانها الشوكية صنع اليهود الاكليل الذي وضعوع على رأس ما شبه لهم بانه
المسيح عليه السلام عندما صلبوه ومن هنا جاء الاسم العلمي للنبات.



ولنبات السدر عدة اسماء مثل عرج، زجزاج، زفزوف، اردج، غسل، نبق، ويطلق على
ثمار السدر نبق، جنا، عبري، ويعرف السدر علميا باسم Ziziphus Spina-csisti
والموطن الاصلي للسدر بلاد العرب وتنتشر في كل جزء من اجزاء المملكة وينمو
طبيعيا وهو من الاشجار التي يكن لها المواطنون كل احترام وتقدير.



الاجزاء المستخدمة من النبات: القشور والاوراق والثمار والبذور.المحتويات
الكيميائيةتحتوي الاجزاء المستعملة على فلويدات وفلافونيدات ومواد عفصية
وستبرولات وتربينات ثلاثية ومواد صابونية وكذلك المركب الكيميائي المعروف
باسم ليكوسيانيدين وعلى سكاكر حرة مثل الفركتوز والجلوكوز والرامنوز
والسكروز.



الاستعمالات لقد عرف السدر منذ آلاف السنين، فقد ورد ذكر شجرة السدر في
القرآن الكريم فهي من اشجار الجنة يتفيأ تحتها اهل اليمين حيث قال تعالى:
{وأصحاب اليمين ما أصحاب اليمين في سدر مخضود وطلح منضود وظل ممدود}.كما
جاء ذكر شجرة السدر في سورة سبأ، قال تعالى: {لقد كان لسبأ في مسكنهم آية
جنتان عن يمين وشمال، كلوا من رزق ربكم واشكروا له بلدة طيبة ورب غفور
فاعرضوا فارسلنا عليهم سيل العرم وبدلناهم بجنتيهم جنتين ذواتي اكل خمط
وأثل وشيء من سدر قليل". كما ورد ذكر السدر في سورة النجم، قال تعالى:
{عند سدرة المنتهى، عندها جنة المأوى، إذ يغشى السدرة ما يغشى}.



كما ذكر السدر في القراطيس المصرية القديمة. يقول كمال (1922) في كتابه
"الطب المصري القديم" :ان من بين العقاقير التي كانت تستخدم في التحنيط:
القار البلبسم السدر خشب الصندل الحنظل السذاب الصبار التراب العسل والشمع.



وعن السدر يقول داود الانطاكي (1008ه) "انه شجر ينبت في الجبال والرمال
ويستنبت فيكون اعظم ورقا وثمرا. واقل شوكا. وهو لا ينثر اوراقه ويقيم نحو
مائة عام. اذا غلي وشرب قتل الديدان وفتح السدود وازال الرياح الغليظة،
ونشارة خشبه تزيل الطحال والاستسقاء وقروح الاحشاء والبرى منه اعظم فعلا،
وسحيق ورقه يلحم الجروح ذرورا ويقلع الاوساخ وينقي البشرة وينعمها ويشد
الشعر..وعصير ثمره الناضج مع السكر يزيل اللهيب والعطش شربا. ونوى السدر
اذا دهس ووضع على الكسر جبره واذا طبخ حتى يغلط ولطخ على من به رخاوة
والطفل الذي ابطأ نهوضة اشتد سريعا.



ويقول التركماني عن السدر "للسدر لونان، فمنه غبري، وهو الذي لا شوك له،
ومنه ضال وهو ذو الشوك. وقيل الضال ما ينبت في البراري والغبري ما ينبت
على النهار.. وثمره النبق. والنبق نافع للمعدة، عاقل للطبيعة، ولا سيما
اذا كان يابسا واكله قبل الطعام، لانه يشهي الاكل. واذا صادق النبق رطوبة
في المعدة والامعاء عصرها فاطلقت البطن، والنبق الحلو يسهل المرة الصفراء
المجتمعة في المعدة، ويضيف التركماني: اجود السدر اخضره، العريض الورق،
دخانه شديد القبض، وصمغه يذهب الحرار ويحمر الشعر.. الورق ينقي الامعاء
والبشرة ويقويها، ويعقل الطبع ومجفف للشعر ويمنع من انتشاره وينضج الاورام
والجرعة من هذا الورق درهم".



ويقول ميلر في السدر "ان الثمرة بالكامل تؤكل بما في ذلك النواة، وان
الأهالي في عمان يسحقون كمية من هذه الثمار ليحصلوا على نوع من الجريش،
يؤكل اما نيئا واما بعد طبخه في الماء والحليب او مخيض الحليب.



والثمار تؤكل ليس كغذاء فقط، ولكن لخصائصها الطبية، اذ أنها تنظف المعدة
وتنقي الدم، وتعيد الحيوية والنشاط الى الجسم، كما ان تناول كمية كبيرة من
الثمار يدر الطمث عن النساء وقد يؤدي الى الاجهاض.



كما تستخدم الأوراق المهروسة او المطحونة كمادة لتنظيم الجسم او الشعر،
ويقال ان الشعر المغسول بهذه الاوراق يصبح ناعما ولامعا جدا. كما يستخدم
مهروس الاوراق في عمل لبخات لعلاج المفاصل المتورقة والمؤلمة".

زيت الزيتون


[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]


قال الله تعالى في
سورة النور اللَّهُ نُورُ السَّمَاوَاتِ وَالْأَرْضِ مَثَلُ نُورِهِ
كَمِشْكَاةٍ فِيهَا مِصْبَاحٌ الْمِصْبَاحُ فِي زُجَاجَةٍ الزُّجَاجَةُ
كَأَنَّهَا كَوْكَبٌ دُرِّيٌّ يُوقَدُ مِن شَجَرَةٍ مُّبَارَكَةٍ
زَيْتُونِةٍ لَّا شَرْقِيَّةٍ وَلَا غَرْبِيَّةٍ يَكَادُ زَيْتُهَا
يُضِيءُ وَلَوْ لَمْ تَمْسَسْهُ نَارٌ نُّورٌ عَلَى نُورٍ يَهْدِي اللَّهُ
لِنُورِهِ مَن يَشَاء وَيَضْرِبُ اللَّهُ الْأَمْثَالَ لِلنَّاسِ
وَاللَّهُ بِكُلِّ شَيْءٍ عَلِيمٌ {35} [سورة النور].

وقال أيضاً (وَشَجَرَةً تَخْرُجُ مِنْ طُورِ سَيْنَاءَ تَنْبُتُ بِالدُّهْنِ وَصِبْغٍ لِلْآكِلِينَ) (المؤمنون:20)

وقال تعالى : { وَالتّينِ وَالزّيْتُون ِ} (التين : 1)

وقَالَ رَسُولُ اللَّهِ صلى الله عليه وسلم :"كُلُوا الزَّيْتَ وَادَّهِنُوا بِهِ فَإِنَّهُ مِنْ شَجَرَةٍ مُبَارَكَةٍ".

الإعجاز العلمي والمواد الفعالة :

لقد أشار القرآن الكريم إلى أهمية شجرة الزيتون وزيتها في عدة آيات ووصفها
بأنها مباركة، أي كثيرة العطاء والفائدة وأمر النبي صلى الله عليه وسلم
أصحابه ومن ثم جميع المسلمين بتناول زيت الزيتون ولقد اكتشف العلم المعاصر
فوائد هائلة لزيت الزيتون وسوف نتناول في هذا البحث بعض نتائج الأبحاث على
زيت الزيتون ونكتشف معاً صدق الحقيقة التي أشار إليها القرآن الكريم ألا
وهي البركة التي أودعها الله سبحانه في هذا الزيت العجيب.

يحتوي زيت الزيتون على الأحماض الدهنية غير المشبعة وحيدة الرابطة المزدوجة، وهو ما يميزه عن بقية الزيوت .

وقد ورد في الكتاب الأمريكي الصادر في 1997 بعنوان " 8 أسابيع للوصول إلى
الصحة المناسبة " 8 Weeks to optimum health" للمؤلف أندرياويل ـ أنه يجب
استبدال كل أنواع الدهون التي يتناولها الإنسان، وخاصة بعد سن الأربعين
بزيت الزيتون، وأشار إلى أهمية زيت الزيتون بقوله:

" يذيب زيت الزيتون الدهون ويساعد في تقوية الكبد، ويساعد في علاج الكبد
الدهني، ويزيد من نشاط الكبد من ناحية أخرى فقد ذكر الكتاب أن الدواء
المعروف في الأسواق باسم (Essential Fort) يحتوي على نسبة عاليةٍ من زيت
الزيتون، وهو الذي يوصف أساساً لمرضى الكبد، كما أنه يُحَسِّن من وظائف
الكبد ،وخاصة أنه مضاد للسموم، ومن هنا فهو يزيد من قدرة الكبد على إزالة
السُّمِّية .

زيت الزيتون يقي من السرطان :

توصل بحث علمي أُجري في أسبانيا ونشرته مجلة - جات - المختصة بأمراض
الجهاز الهضمي إلى أن استخدام زيت الزيتون في طهي الطعام قد يمنع من سرطان
الأمعاء ، ويقول الفريق الطبي الذي أجرى التجربة أن النتائج أظهرت أن لزيت
الزيتون فوائد وقائية،الأمر الذي يفسر سبب كون الغذاء المتوسطي غذاء صحياً
.

وقدأُجري البحث على عدد من الفئران المخبرية التي أُطعم بعضُها غذاءً
غنياً بزيت الزيتون والبعض الآخر بزيت السمك ومجموعة ثالثة بزيت زهرة
العصفر ، ثم قسم الباحثون كل مجموعة إلى قسمين أُعطي إحداها مواد تسبب
السرطان. وبعد أربعة أشهر وجدوا أن الحيوانات التي أطعمت زيت الزيتون كانت
أقلها من حيث الإصابة بأورام سرطانية.

ويقول رئيس الفريق البروفسور (ميجيل جاسول ) إن هذه الدراسة تقدم دليلاً
على أن غذاءً يحتوي على خمسة بالمائة من زيت الزيتون يقي من الإصابة
بالسرطان مقارنة بزيت زهرةالعصفر.

ويفسرالفريق العلمي دور زيت الزيتون بأنه يعرقل تكون مادة يطلق عليها
(آركيدونات)المسؤولة عند اتحادها مع مادة أخرى هي (بوستجلاندين – إي) عن
تحريض الخلايا على الانقسام السرطاني
وتوصل علماء بريطانيون إلى أدلة جديدة تثبت المنافع الوقائية لزيت الزيتون
في علاج سرطان الأمعاء الذي يذهب ضحيته حوالي (20 ألف شخص ) سنوياً في
بريطانياً وحدها.

فقد وجد باحثون وأطباء أن زيت الزيتون يتفاعل في المعدة مع حامض معوي ويمنع الإصابة بمرض سرطان الأمعاء والمستقيم.

والجديربالإشارة أن سرطان الأمعاء هو من أكثر أمراض السرطان شيوعاً في
بريطانيا بعد سرطان الرئة ، لكن معالجته ممكنة إن اكتشف في وقت مبكر ،
وبحثت الدراسة في نسبة الإصابة بمرض سرطان الأمعاء في ثمانية وعشرين بلدا
في العالم، يقع معظمها في أوروبا ، إضافة إلى الولايات المتحدة والبرازيل
وكولومبيا و كندا و الصين.

و وجد الباحثون أن عوامل غذائية تلعب دوراً هاماً في إصابة الشخص، وأن
الأشخاص الذين يأكلون كميات كبيرة من اللحم والسمك أكثر عرضة للإصابة
بالمرض من الأشخاص الذين يأكلون الخضروات والحبوب.

و وجدالعلماء أيضا أن خطر الإصابة بمرض سرطان الأمعاء تقل مع تناول وجبات غذائية غنية بزيت الزيتون.

ويعزو العلماء ذلك إلى أن الوجبات الغذائية التي تحتوي على كميات كبيرة من
اللحم يمكنهاأن تزيد من إفراز حامض الصفراء أو حامض (ديأويسيكليك) الذي
بدوره يقلل من فعاليةأنزيم خاص يعتقد بأنه يلعب دورا هاما في تجدد خلايا
الأنسجة المبطنة للأمعاء.

ويعتقدالعلماء أن انخفاض الأنزيم الخاص، الذي يسمى (ديامين أويداس) قد يكون سبب تزايد الخلايا السرطانية في الأمعاء.

وهنا وجد العلماء الدور المهم الذي يقوم به زيت الزيتون في خفض المادة
الحامضية الضارة الناتجة عن تناول كميات كبيرة من اللحم و زيادة إفراز
الأنزيم الذي يقي من تكاثر الخلايا الغير عادية والسرطانية.

وقال أحد الباحثين إن الدراسة الجديدة تؤكد أن البلدان التي تُستهلك فيها
كميات كبيرة من زيت الزيتون لديها حالات سرطان أمعاء ومستقيم أقل نسبياً
عما كان يعتقد،آخذين بعين الاعتبار جوانب أخرى من العادات الغذائية لتلك
البلدان.

وقالت متحدثة باسم مؤسسة التغذية البريطانية إنه في السابق كانت فوائد زيت
الزيتون تقتصر على أمراض القلب، ولكن منذ شيوع فوائده في محاربة الأمراض
الأخرى ازداد وعي الناس بأهميته وأزداد استخدامه في الطعام .

زيت الزيتون يقي من سرطان الثدي :

أثبتت دراسة أجريت في اليابان إن النساء اللاتي يتناولن زيت الزيتون أكثر
من مره باليوم يقللن من خطر إصابتهن بسرطان الثدي بنسبة 25% بالمقارنة مع
النساء اللاتي لا يتناولنه بانتظام وفى هذا الصدد يقول الدكتور (ديميتريوس
) أستاذ الصحة العامة بكلية هارفارد والذي أسهم بإجراء الدراسةأن الدراسات
قد أشارت إلى أن تناول زيت الزيتون لا يساعد على تفاقم الإصابة بأورام
الثدي الذي تنشطها الكيماويات مثلما تفعل بعض الأنواع الأخرى من الدهون
وأثبتت دراسة أخرى أجريت على خمسةآلاف شخص أن هناك صله بين زيت الزيتون
وانخفاض كوليسترول الدم والضغط والسكر فضلا عن فعاليته في علاج التهاب
المفاصل والإمساك المزمن وآثار الشيخوخة ويقلل من أخطار أمراض القلب وتصلب
الشرايين كما ثبت أيضا انه يساعد في تعدين العظام .

في تقرير نشره المعهد القومي الأمريكي للسرطان عن فوائد زيت الزيتون، حول
دراسة تمت على مصابات بسرطان الثدي، ممن يستهلكن زيت الزيتون بمعدل يزيد
عن مرة واحدة في اليوم وكان هذا الدور الوقائي لزيت الزيتون واضحاً بشدة
بين النساء اللواتي تجاوزن مرحلة سن اليأس حيث يحتوي زيت الزيتون على نسبة
عالية من الدهون غير المشبعة المفيدة جداً للجسم والتي تفيد لأمراض القلب
وسرطان الثدي .

وأكدت دراسة نشرت في مجلة (Archives of Internal Medicine) في عدد أغسطس
1998 أن تناول ملعقة طعام من زيت الزيتون يوميا يمكن أن تنقص من خطر حدوث
سرطان الثدي بنسبة تصل إلى ( 45 % ) .

وقد اعتمدت هذه الدراسة على بحث نوعية الغذاء لدى أكثر من (60.000 ) امرأة
ما بين سن الأربعين والسادسة والسبعين من العمر، وبعد ثلاث سنوات وجد
الباحثون أن النساء اللواتي لم يصبن بسرطان الثدي كن يتناولن كميات وافرة
من زيت الزيتون في طعامهن . ويقول الباحثون أن زيت الزيتون يعتبر الآن أحد
أهم العوامل التي تقي من سرطان الثدي، رغم أنه لا تعرف حتى الآن بدقة
الآلية التي يمارس بها زيت الزيتون ذلك التأثير ..

"إن المجتمعات التي تستخدم الدهون اللامشبعة الوحيدة (وأشهرها زيت
الزيتون) في غذائها كمصدر أساسي للدهون تتميز بقلة حدوث مرض شرايين القلب
التاجية ، فزيت الزيتون عند سكان اليونان وإيطاليا وإسبانيا يشكل المصدر
الأساسي للدهون في غذائهم، وهم يتميزون بأنهم الأقل تعرضا لمرض شرايين
القلب وسرطان الثدي في العالم أجمع . وليس هذا فحسب، بل إن الأمريكيين
الذين يحذون حذو هؤلاء يقل عندهم حدوث مرض شرايين القلب" .

دهش الباحثون حديثاً حينما اكتشفوا أن سكان جزيرة كريت في البحر المتوسط هم أقل الناس إصابة بأمراض القلب والسرطان في العالم أجمع .

ودهشوا أكثر حينما عرفوا أن أهالي جزيرة كريت يستهلكون زيت الزيتون أكثر
من أي شعب آخر، فحوالي 33 % من السعرات الحرارية التي يتناولونها يوميا
تأتي من زيت الزيتون . فما علاقة زيت الزيتون بذلك ؟.

وهل للطب الحديث رأي في هذه العلاقة ؟ وما تأثيراته على القلب والكولسترول ؟

ففي دراسة نشرت في شهر ديسمبر عام 1999 في مجلة (AmJclin Nutr )، أظهر
الباحثون أن الغذاء الغني بزيت الزيتون ربما يضعف التأثير السيء للدهون
المتناولة في الطعام على تجلط الدم، وبالتالي ربما يقلل من حدوث مرض
شرايين القلب التاجية .

ومن أهم فوائد زيت الزيتون هوأنه يقلل من " كمية الكوليسترول في مجرى
الدم" ، أما الدكتور تريفيسان من جامعة نيويورك فقد لخص فوائد زيت الزيتون
في بحث نشر في مجلة ( جاما ) عام 1990 فقال : " لقد أكدت الدراسات الحديثة
التأثيرات المفيدة لزيت الزيتون في أمراض شرايين القلب، ورغم أن البحث قد
تركز أساسا على دهون الدم، إلا أن عددا من الدراسات العلمية قد أشارت إلى
فوائد زيت الزيتون عند مرضى السكري والمصابين بارتفاع ضغط الدم " .

كما أظهرت دراسة نشرت عام 1990 في مجلة جاما الأمريكية الشهيرة أن مستوى
ضغط الدم، وسكر الدم، والكولسترول كان أقل عند الذين كانوا يكثرون من
تناول زيت الزيتون . وقد أجريت تلك الدراسة على أكثر من مئة ألف شخص .

زيت الزيتون ومرض السكر :

ينجم مرض السكر عن نقص أو غياب في إفراز الأنسولين من البنكرياس، مما يؤدي
إلى زيادة مستوى السكر في الدم وقد أوصى الاتحاد الأمريكي لمرضى السكر،
المصابين بمرض السكر بتناول حمية تعطى فيه الدهون بنسبة 30 % من الحريرات
على ألا تتجاوز نسبة الدهون المشبعة ( كالدهون الحيوانية ) عن 10 % . وأن
تكون باقي الدهون على شكل زيت زيتون وزيت ذرة، أو زيت دوار الشمس .

فوائدأخرى لزيت الزيتون :

ذكرت دائرة المعارف الصيدلانية الشهيرة " مارتندل " أن زيت الزيتون مادة ذات فعل ملين لطيف، ويعمل كمضاد للإمساك .

كما أن زيت الزيتون يلطف السطوح الملتهبة في الجلد، ويستعمل في تطرية القشور الجلدية الناجمة عن الأكزيما وداء الصدف .

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]


زيت الزيتون .. ومعدل الوفيات :

وقد أظهرت دراسة نشرت في مجلة (اللانست ) الشهيرة في 20 ديسمبر
1999 أن معدل الوفيات في أفقر بلد في أوروبا ألا وهي ألبانيا المسلمة
تمتاز بانخفاض معدل الوفيات فيها، فمعدل الوفيات في ألبانيا عند الذكور
كان 41 شخصا من كل 100.000شخص، وهو نصف ما هو عليه الحال في بريطانيا .

ويعزو الباحثون سبب تعمير الناس في ألبانيا ذات الدخل المحدود جدا إلى نمط
الغذاء عند الألبانيين، وقلة تناولهم للحوم ومنتجات الحليب، وكثرة تناولهم
للفواكه والخضار والنشويات وزيت الزيتون .

فقد كان أقل معدلات الوفيات في الجنوب الغربي من ألبانيا في المكان الذي
كانت فيه أعلى نسبة لاستهلاك زيت الزيتون والفواكه والخضراوات .

زيت الزيتون و أمراض القلب :

في بحث قام به الدكتور ألدو فرارا في جامعة نابولي الإيطالية ونشر في مجلة
( Archives ofInternal Medicine) بتاريخ 27 مارس 2000 تمت دراسة 23 مريضا
مصاباً بارتفاع ضغط الدم بمعدل يقل عن 104 / 165 ملم زئبقي ويتناولون
أدوية لارتفاع ضغط الدم. وضع النصف الأول من المرضى على غذاء غني بزيت
الزيتون البكر، أما المجموعة الأخرى فوضعت على غذاء غني بزيت دوار الشمس
Sun flower oil وبعد ستة أشهر، عُلى نمط الغذاء بين المجموعتين لستة أشهر
أخرى . وأظهرت نتائج الدراسة انخفاض ضغط الدم بمقدار 7 نقاط عند الذين
تناولوا زيت الزيتون، في حين لم يحدث أي انخفاض في المجموعة الأخرى .

وقد استطاع المرضى الذين كانوا يتناولون الغذاء الغني بزيت الزيتون خفض
جرعات أدوية ضغط الدم إلى النصف، وذلك تحت إشراف الأطباء بالطبع، كما أن
ثمانية من المرضى المصابين بارتفاع خفيف في ضغط الدم لم يعودوا بحاجة إلى
الدواء خلال تلك الدراسة، في حين لم يحدث أي تغير يذكر في جرعات الدواء
عند المرضى الذين كان غذاؤهم غنيا بزيت دوار الشمس .

ولا بد من التنبيه إلى ضرورة الالتزام بإرشادات الطبيب، فلا ينبغي أن يفهم
من هذا أن باستطاعة المرضى المصابين بارتفاع ضغط الدم تناول زيت الزيتون
وإيقاف أدويتهم، فهذا أمر في غاية الأهمية، ولا بد من المراقبة الدورية من
قبل الطبيب .

زيت الزيتون يقتل قمل الرأس :

أشارت أحدث الإحصائيات المنشورة في مجلة Infectious diseases inChildren
في شهر أبريل 1998 أن قمل الرأس قد عاد ليصيب أمريكا بشكل وبائي من
نيويورك إلى لوس أنجلوس، وأنه يصيب حوالي 12 مليون أمريكي معظمهم من
الأطفال . وأظهرت الدراسات التي أجريت في جامعة Hebrew University
الأمريكية وفي المعهد الأمريكي لقمل الرأس أن وضع زيت الزيتون على الرأس
المصاب بالقمل لعدة ساعات يقتل القمل الموجود في الرأس .

وأكد الباحثون من جامعة ماسوتشيتس الأمريكية أن المركبات التي كانت فعالة
في القضاء على قمل الرأس لم تعد فعالة جدا، وأن قمل الرأس عاد إلى الظهور
بشكل أقوى من ذي قبل .

واقترح الباحثون خطة علاجية لقمل الرأس المعاند على خمس خطوات وتستمر لمدة ثلاثة أسابيع .

ففي المرحلة الأولى تعالج الحالة بمركبات Permethrin أو الـ Pyrethium . وهذه يمكن أن تقضي على معظم القمل ولكن لا تقتلها جميعا .

اما المرحله الثانية يأتي دور زيت الزيتون على الرأس قبل النوم مباشرة مع وضع غطاء الاستحمام
(ShowerCap ) على الرأس .

أما المرحلة الثالثة وهي مرحلة هامة جدا : حيث ينبغي تمشيط الرأس بمشط معدني خاص قبل غسل الرأس من زيت الزيتون .

وأما المرحلة الرابعة فتكون بالتأكد من عدم وجود القمل في البيئة المحيطة وذلك باستخدام السيشوار الساخن .

والمرحلة الخامسة تكون بالتأكد بالعين مباشرة من خلو فروة الرأس من أية
بيوض للقمل وذلك باستعمال مشط خاص يزيل هذه البيوض ويجب التأكد من سلامة
الرأس من القمل خلال مدة ثلاثة أسابيع .

وبعد فهذا غيض من فيض ما نشر من أبحاث حول زيت الزيتون خلال الأعوام
القليلة فطوبى لمن نال من خيرات هذه الشجرة المباركة، وصدق رسول الله صلى
الله عليه وسلم حين قال : " كلوا الزيت وادهنوا به، فإنه من شجرة مباركة "
.

وهنيئا لمن نال تلك البركات

زيت الزيتون .. وقرحة المعدة:

قدم الدكتور " سموت " من جامعة " هاوارد " الأمريكية بحثاً في المؤتمر
الأخير للجمعية الأمريكية لأمراض جهاز الهضم والذي عقد في شهر أكتوبر
2000، أظهر البحث أن الزيوت غير المشبعة مثل زيت الزيتون وزيت دوار الشمس
وزيت السمك، يمكن أن تمنع نمو جرثومة تدعىHelicobacter Pylori في المعدة .
وهذه الجرثومة مسؤولة عن العديد من حالات القرحة المعدية وعدد من حالات
سرطان المعدة، وأكد الدكتور " سموت " أن الغذاء الحاوي على هذه الزيوت
ربما يكون له تأثير مفيد في الوقاية من سرطان المعدة، والإقلال من القرحة
المعدية .

زيت الزيتون .. والإرضاع:

وأما ذلك المخلوق الجديد الذي خرج لتوه إلى هذه الحياة، فإنه يتغذى بما
تغذت به أمه . فإن هي أحسنت اختيار غذائها منحته مما اختارت الخير الكثير،
وأنشأته على الغذاء السليم .

ففي دراسة نشرت في شهر فبراير 1996 من جامعة برشلونة الإسبانية، وأجريت
على 40 مرضعاً، أخذت منهن عينات من حليب الثدي، وجد الباحثون أن معظم
الدهون الموجودة في حليب الثدي كانت من نوع " الدهون اللامشبعة الوحيدة "
(Monounsaturated Fats) .

ويعتبر هذا النوع من الدهون بحق من أفضل الدهون التي ينبغي أن يتناولها الإنسان . وهو النوع الذي يشتهر به زيت الزيتون .

ويعزو الباحثون سبب تلك الظاهرة إلى كثرة تناول النساء في إسبانيا لزيت الزيتون .

زيت الزيتون و داء المفاصل:

وقد افترض العلماء وجود علاقة بين تناول بعض الأغذية وحدوث هذا المرض .فقد
نشرت مجلة (Am J clin Nutr) في عددها الصادر في شهر نوفمبر 1999 دراسة
أجريت على 145 مريضا مصابا بداء المفاصل نظير الرثوي في جنوب اليونان،
وقورنت هذه المجموعة بـ 108 شخص سليم .

وأظهرت الدراسة أن تناول زيت الزيتون يمكن أن يسهم في الوقاية من حدوث هذا
المرض فالذين يتناولون كميات قليلة جدا من زيت الزيتون في طعامهم كانوا
أكثر عرضة للإصابة من أولئك الذين كان غذاؤهم غنيا بزيت الزيتون، ويعزو
الباحثون سبب ذلك إلى الدهون غير المشبعة، ومضادات الأكسدة التي يحتوي
عليها زيت الزيتون .

كما أظهرت الدراسة ذاتها أن الذين كانوا يكثرون من الخضراوات المطهية كانوا أيضا أقل عرضة للإصابة بهذا المرض .

زيت الزيتون والصبغيات :

قال تعالى : (وَشَجَرَةً تَخْرُجُ مِن طُورِ سَيْنَاء تَنبُتُ بِالدُّهْنِ وَصِبْغٍ لِّلْآكِلِينَ) سورة المؤمنون

يقول الدكتور نظمي خليل أبو العطا في كتابه إعجاز النبات في القرآن الكريم
: وقد كشفت في لسان العرب لابن منظور عن معنى كلمة صبغ فوجد : (الصبغ
والصباغ والصبغة : ما يصبغ به الثياب والصبغ المصدر والجمع أصباغ وأصبغة
والصبغ في كلام العرب التغيير ومنه صبغ الثوب إذ غير لونه وأزيل عن حاله
إلى حالة سواد أو حمرة أو صفرة ).

وقد اشتملت هذه الآية الكريمة على أمور عظيمة :

الزيتون تعطي الدهن ، و لقد ذكر الله لنا أن شجرة الزيتون تعطي الدهن فهذا
معلوم ولكن (وصبغ للآكلين ) وقد قرأتُ التفاسير وعلمت أنهم يقصدون الغمس
للطعام في الزيت، وبالكشف في لسان العرب وجدت أن هذا صحيح ولكن عندما قالت
الآية ( صبغ للآكلين ) هنا ذكر الدهن، وعطف عليه الصبغ وقد فهمت أن ثمار
هذه الشجرة تحتوي الدهن المكون من الأحماض الدهنية ومركبات أخرى، فهي
تحتوي على الأحماض الدهنية الأمينية ومنها الفنيل الأنين الذي يعطي :

1- التيروزين ( وهو مشتق من الأنين ) وهو من الأحماض العطرية الأساسية
2- و(الفنيل الأنين يعطي التيروزين ) وهو من الأحماض الميلاينين في الجلد
وهذه الصبغة (الميلانين ) هي التي تصبغ البشرة حسب كميتها في الجلد .

فإذا كانت صبغة كثيفة أعطت الجلد الأسود، وإذا خفت أعطت اللون الأصفر وإذا
غابت تماماً ( شذوذ ومرض ) أعطت اللون الأبيض للشعر والجلد والرموش ولهذه
الصبغة ( الميلانين ) أهمية كبيرة للإنسان فالسودانيون والأفارقة يعيشون
في منطقة شديدة الحرارة ساطعة الشمس وهذا يتطلب حماية للناس، هذه الحماية
تتوفر بتوفر اللون الأسود ( الميلانين )، وهذا ملحوظ في الشخص القمحي
اللون عندما يقف في الشمس طويلاً فإنه يسمر، لآن الاسمرار وسيلة دفاع عن
الجلد ضد الشمس وهذا سبق علمي خطير، حيث أن شجرة الزيتون تعطي الزيت
والأحماض الأمينية، ومنها الأحماض المسؤولة عن إعطاء اللون الأسود ( الصبغ
الجلدي ) .