موضوع: رد: دورة تعليم الطبخ الأحد 25 يوليو - 17:00
الدرس الأول
نصــــــــائح وتعليــــمات
عصيــــر الليمون
لتحصلي على أكبر قدر من عصير الليمون . ضعيه في ماء دافىء قبل استعماله بفترة بسيطة ثم اضغطي عليه بيدك على سطح قاس ثم اعصريه .
الدرجه المناسبه للثـــــلاجه
يجب ان تكون درجة حرارة الثلاجة 5 درجات مئويه فهي الدرجه المناسبه التي تمنع نمو الكثير من الميكروبات وتكاثرها .
الطريقه المثلى لغســــل الصحون
هي ان تترك لتجف بالهواء بعد غسلها ومن الخطاء تركها منقوعة بالماء داخل المغسلة ثم غسلها بالماء نفسه أو تجفيفها بالمنشفة.
رائحـــــة الســـمك
للتخفيف من رائحة السمك عند قليه يجب تغطية المقلاة عند وضع السمك بها .وفتح مروحة الشفط والنوافذ مع وضع قطعة فحم غير مُشعله على الفرن بجانبالمقلاة حتى تمتص رائحة السمك .
مــــلح الطعام يســــاعد على
* إزالة العجينة الملتصقة في المكان الذي فردتيها فيه , فما عليكِ إلا برش قليل من الملح عليها فإنه يساعد على إزالتها بسرعة . * الملح يزيل رائحة الثوم والبصل من اليدين .
لاطــــفاء الزيت المشتـــعل
إذا تعرض الزيت للاشتعال تغطى المقلاة كلياً بغطاء أو منشفة حتى تمنع دخول الهواء , أو ينثر عليه ملح فينطفي بإذن الله .
لاتسببي في تسمم افـــراد عائلتك
احرصي على تغيير ليفة غسل الأواني من آن لآخر .لأن البكتيريا سريعاً ماتتراكم بين خيوطها عند استعماله لفترة طويلة .
للتخلص من الطــــعام الملتصق بالاواني
للتخلص من بقايا الطعام الملتصق بالأواني دون الحاجة إلى جهد كبير , يمكنكِ نقعها في الماء الساخن المضاف إليه ملعقه كبيره من بيكربونات الصوديم .
حتى لاتدمع عيـــــناك
ضعي البصل في قدر فيه ماء قبل تنظيفه لمدة نصف ساعة حتى لاتدمع عيناك عند تقطيعه أو ضعيه في الفريزر لمدة نصف ساعة .
طريـــــقة سلق البيض المشـــروخ
يمكنكِ تغليفه في ورق الألمنيوم "قصدير " ثم إسقاطه في الماء المغلي .أما إذا كان البيض سليم من الشروخ فيوضع في ماء فاتر عند سلقه حتى لا يتكسر .
زيـــادة النوابل بالطعام
في حالة زيادة كمية التوابل في الطعام يمكنكِ إضافة بعض من اللبن الزبادي فهو يساعد على إضعاف حدة طعم التوابل .
طريقة تزيين الطـــبق بالفجـــــــــل
يشق الفجل بالطول بواسطة سكين إلى ما قبل قاعدته بقليل ثم ينقع بالماء البارد مدة نصف ساعة فينتفخ على شكل وردة .
اذا بدا الطــــعام بالاحتراق
فغيري القدر مباشرة واتركي الأكل الموجود في اسفل القدر ثم ضعي عليه شريحة كاملة من الخبز العربي فهي تمتص الطعم والرائحة .
طريـــقة تقليل ملوحــة الطعام
إذا كان الطعام مالح وهو مازال على النار فيمكنك تقشير بصله أو بطاطسه وتقطيعها مكعبات كبيره وغرسها في القدر وعند التقديم تزال فهما يمتصان الملح الزائد
أو اضافة نصف ملعقة من السكر
انتظروني بالبقية
jasmina
●○آلجِنسْ : ●○مڛآهُمآتـﮯ : 726●○ تَقْييمـِﮯ : 3
موضوع: رد: دورة تعليم الطبخ الأحد 25 يوليو - 17:19
بسم الله توكلنا على الله نتابع
الاطعمه يا بنات الى بندخل المطبخ ننوع و نسلق و نحمر و نطبخ منها انواع كثيره
هنبدااطعمه البناء
اطعمه البناء
هى الاطعمه الغنيه بالمواد البروتينيه و الاملاح المعدنيه
زى ايه ياترى؟
ناخد فكره مختصره عنهاا
هنستفيد منها كلنا و بالذات الامهات الى عندها بيبى صغير
او اطفال لسه فى مرحله النمو
او حوامل لازم تاكل اكل متوازن
انواع الاطعمه
1- اطعمه البناء 2-اطعمه الطاقه و الحراره 3- اطعمه الوقايه
هى الاطعمه الغنيه بالمواد البروتينيه و الاملاح المعدنيه
البروتبن.....الحوم - الاسماك - الالبان
و منتجاتها و البيض
بروتين حيوانى
الفول -العدس- الوبيا- و البقول عامه و ده اسمه بروتين نباتى
طيب نقص البروتين ده خصوصا للاطفال فى مرحله النمو بيعمل ايه؟
* بطىء فى النمو*اضطراب عمليه الهضم*ضعف مقاومه الامراض *قله النشاط* ضعف عام للجسم
خدى بالكم يا بنات ان البروتين النباتى لا يعنى ابداا عن البروتين الحيوانىى و بالذات بالنسبه للاطفال
اطعمه الطاقه و الحراره (الكربوهيدرات و الدهون)
-الكربوهيدرات :
دى اكتر حاجه كلنا بناكلهااا زى ايه ؟
زى الارز و القمح و البطاطس
وزى العسل و الحلوى و المربى و الفاكهه ودى بنسميها سكريات
الدهوووون:
دى بقى هى مصدر الطاقه الى بتساعدنا للقيام باى مجهود عضلى
زى ايه ؟
الزبد و السمن و القشده و الزيوت
و نقص الدهون دى بتؤدى الى ايه؟
*الخمول و الكسل
*اضطراب الجسم فى التخلص من الفضلات
طيب و ز يادتها بتؤدى الى ايه؟
الى زياده عدد التختوخات و الدبدوباااااات
اطعمه الوقايه:
و هى الاغذيه الغنيه بالفيتامينات و الاملاح و دى طبعا مهمه جدااااا ليه ؟
لانها بتحمى الجسم من امراض سوء التغذيه و بالتالى من الامراض المعديه و الضعف
و بتساعد فى فتح الشهيه و بالتالى زياده النموو السليم
طيب الفيتامينات دى انواعها ايه؟ و موجوده فين ؟ و فايدتها ايه؟
انواعهاااااا ؟
فيتامين ( أ)
فيتامين ( ب)
فيتامين ( ب2)
فيتامين (ب12 )
فيتامين ( ج )
فيتامين ( د )
فيتامين (هه )
فيتامين ( ك )
نتكلم عن واحد واحد و هنبدأ باذن الله ب اول واحد المره القادمه
تابعوني
jasmina
●○آلجِنسْ : ●○مڛآهُمآتـﮯ : 726●○ تَقْييمـِﮯ : 3
موضوع: رد: دورة تعليم الطبخ الأحد 25 يوليو - 17:40
زى اخوه برده لاء بقى هنا الاخوات بيختلفوا الاخ الصغير ده بنحتاجه لنعومه الجلد و كمان علشان قوه الابصارر و اهم حاجه مقاومه الجسم للاصابه بالمرض
تمام كده
فى بقى اخر اخ ليهم ده بقى اخر العنقود سكر معقود اسمه
فيتامين ( ب12 )
اين يوجد؟
ده بقى اخد كل الى اخدوه اخواته الكبارر طبعا مش اخر العنقود
زى ايه؟
اللحووم- الاسماك- البيض- اللبن
الخضروات
و خصوصا الخضروات الى فيها الياف
زى الخس و الخيار
و الحبوب
زى القمح و الشعير
طيب وهذا نحتاجه ليش؟
هوة مهم جداا جدااا
لانه المسئول عن كرات الدم الحمراء و الهيموجلوبين يعنى الى عندها انيميااا يبقى الفيتامين ده مخاصمها و زعلان منها و مش بيزورها خالص
و طبعاا سلامه الاعصاب
و قوه العظام ده مهم اوى للاطفال فى النمو و رجليهم و ووقوفهم المبكرر وقدرتهم على المشى السريع تمام كده يالا بقى نجاوب على السؤال س: هل يوجد غذاء واحد يحتوى على جميع العناصر الغذائيه التى يحتاجها الجسم ؟
ج:
طبعاااا
لا يوجد لان ما فيش غذاء واحد ممكن ناكله يغنينا عن كل الانواع مهما كان قيمته الغذائيه لانه لا يوجد غذاء و احد يحتوى على جميع العناصر التى يحتاجها الجسم
تابعوني
jasmina
●○آلجِنسْ : ●○مڛآهُمآتـﮯ : 726●○ تَقْييمـِﮯ : 3
موضوع: رد: دورة تعليم الطبخ الأحد 25 يوليو - 18:18
طبعا كلنا عارفين ده بتاع البرد و الانفلونزا و المواضيع البرد الصعبه دى طبعااا للوقايه من الامراض كل ما حد يعطس او يرشح يشترى كام قفص برتقال و يقعد ياكلهم و يشرب كام شجره لمون يخف على طول باذن الله طبعا
فيتامين ( د )
اين يوجد ؟
موجود فى
البيض
البن والزبدة والسمك
والكبدة
علشان كده مهم جداا انك تاكلى طفلك الصغيرر بيض و سمك و كبده بالاضافه طبعاا لشرب البن ده اساسى علشان نقص الكاسيوم الى بيؤدى الى لين العظام و طبعا اسنان البيبى بتتاخر فى الظهورر
ده و بحتاجه فى ايه ؟
ملحوظه:
الشمس مهمه جداا للطفل علشان الشمس فيها اشعه بتساعد الجسم على تكوين فيتامين د و بالتالى طبعاا امتصاص الكالسيوم و بالتالى طبعاا المشى السريع و الاسنان الجميله الى بيعض بيها كل حاجه
يساعد على امتصاص الكالسيوم و يقوى العظام و الاسنان
المهم مش اى شمس لازم نعرض الطفل لشمس الصبح بدرى يعنى من الساعه 8 الى عشره او حتى تسع و نص او شمس المغرب يعنى قبل الشمس ما تختفى بساعتين
الفتره الى بين التوقيتين دول الشمس بيكون ضررها كبير جدااا على الطفل اذا تعرض ليها فتره طويله
و على فكره تعريض الطقل للشمس من وراء زجاج ليس له فائده لان الزجاج يحجب الاشعه الى فى الشمس الى بتفيد الطفل
نختار عند الشراء الخضروات خضروات طازجه و زاهيه الالوان ورائحتهاا الزكيه فواحه الوانها لامعه
قشرتها الخارجيه ناعمه و ملساء
طبعا الخضروات انواعها كثير جدا
أول شي الطماطم مثلاا لانها ضيف اساسى و يومى فى كل بيت
توصيات عند اختيار الطمام من ناحيه.........
شكلها:
افضل حبات الطماطم هى الطماطم المستديره الشكل .
هذه الحبه تكون ممتلئه بالنسيج قليله البذور لذيذه الطعام متميزه النكهه
لا الطويله و لا المدببه و لا اى شكل اخر
الملمس :
يجب ان تكون متماسكه جامده ليست لينه او طريه ناعمه غير مخدوشه مغلقه تمام الاغلاق (لتفادى احتوائها على اى ميكروبات او ملوثات) قشرتها ملساء الوانهاا زاهيه لايوجد بها اى بقع او الوان غريبه
اللون:
يتدرج الون
من الاخضر
الى الاصفر
طبعاا انا ااقصد الطماطم لعمل الوصفات و الصوص اما بالنسبه للسلطه فالطماطم الصفراء تعطى للطبق رونق و شكل رائع
الى الاحمر الفاتح الى الاحمر الزاهي المشهوره به الطماطم
اسوأ انواع الطماطم الخضراء لانها غير ناضجه
طبعا افضل الالوان جميعهاا هواللون (الاحمر الزاهى ) يدل على نضج حبه الطماطم شكلا و طعما و رائحه
نتجنب شراء حبه الطماطم التى يختلط فيها اللون الاخضر بالاحمر
عند شراء طماطم للتخزين الاسبوعى فى الثلاجه يفضل شراء الطماط المتماسكه الحمراء الناشفه الغير مخدوشه اطلاقا لكى تبقى محتفظه بقوامها و نضوجها اطول فتره ممكنه
و هذا النوع من الطماطم يفضل استخدامه مع السلطات و الفطائر و البيتزات
2-- عند شراء طماطم للطبخ يفضل شراء طماطم شديده الاحمرار و يفضل طبعا ان تكون غير متماسكه و طريه حتى يسهل عصرها و استخلاص عصيرها و ايضا حتى تعطى للطبق لون احمر جميل
هذا النوع ايضا يفضل استخدامه عند تخزين الطماطم لفترات طويله فى الفريز لعمل معجون طماطم
تشترى كميه حسب الرغبه و تغسليه كويس و تقطعيه بعد تنظيفه من البذور و الزوائد البيضاء ثم تفرميه فرما جيدااا ثم يوضع فى اكياس صغيره حسب الاستعمال و ناخد منه ملعقه كبيره عند استعمال الطماطم اذا كانت تميل الى اللون الاصفر او اذا كانت نادره غير متوافره حبه او حبتين طماطم فقط يكفوا + ملعقه من الفلفل الرمي الاحمر و الطبق يبقى تمام
4-- عند عمل صوص او البيتزا او البازيلاء او المجدرة (الكشري المصري) او اى طبق يحتاج صوص سميك اضيفى الى الطماطم عند عصرها بالخلاط جزره واحده او اثنين حسب الكميه ستجدى نتيجه رائعه ايضا يستخدم الجزر مع صوص المكرونه يعطى له قواماا و لوناا رائعا
كما انه سيكون ذو فائده عظيمه للاولاد لانه غالبا ما يكرهون الجزر
ياترى هو التصنيف الحقيقى لطماطم من الخضروات ام الفاكهه؟
بستنا الجواب
علشان لازم نعرف و احنا بنطبخ احنا او بنستعمل فاكهه فى الاكل
تابعوني غدا بالدرس الثالث
عربية أصيلة
●○آلجِنسْ : ●○مڛآهُمآتـﮯ : 4232●○ تَقْييمـِﮯ : 44
موضوع: رد: دورة تعليم الطبخ الثلاثاء 27 يوليو - 2:18
يسلمو ايديكي يا أحلى ياسمينا منتظرين...
jasmina
●○آلجِنسْ : ●○مڛآهُمآتـﮯ : 726●○ تَقْييمـِﮯ : 3
موضوع: رد: دورة تعليم الطبخ الثلاثاء 27 يوليو - 2:36
عربية سجلي حضورك وتعليقك
في الحضور والغياب ويا ريت تجاوبي على السؤال بانتظارك
غادة العرب
●○آلجِنسْ : ●○مڛآهُمآتـﮯ : 1308●○ تَقْييمـِﮯ : 2
موضوع: رد: دورة تعليم الطبخ الثلاثاء 27 يوليو - 11:16
ياترى هو التصنيف الحقيقى لطماطم من الخضروات ام الفاكهه؟
خضروات
يسلمو ايديكي يا ياسمينا والله قعدت يمكن نصف ساعة أقأ الموضوع بتمعن وحفظت كتير أشياء وخاصة عن الفيتامينات [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
jasmina
●○آلجِنسْ : ●○مڛآهُمآتـﮯ : 726●○ تَقْييمـِﮯ : 3
موضوع: رد: دورة تعليم الطبخ الثلاثاء 27 يوليو - 15:52
مشكورة غادة لمرورك الرائع
ويا رب تستفيدي
jasmina
●○آلجِنسْ : ●○مڛآهُمآتـﮯ : 726●○ تَقْييمـِﮯ : 3
موضوع: رد: دورة تعليم الطبخ الثلاثاء 27 يوليو - 16:53
عند شراء الفاكهه يجب ان نراعى ان تكون حبات الفاكهه ناضخه و طازه زاهيه اللون غير مخدوشه فاكهه فصل الصيف تختلف عن فاكهه فصل الشتاء رغم ان فاكهه الصوب المنتشره الان لم تترك مجال للتمتع بفاكهه كل فصل
عند اختيار الموز يجب اختيار الاصابع الناعمه ذات القشره الرفيعه الملساء الصفراء اللون لانها تكون تامه النضوخ ام الموز السميك القشره او الاصفر الفاتح المائل الى الاخضرار يكون ناقص النضوج الموز عباره عن ماده نشويه شديده التماسك ذو قشره خضراء عند النضوج يتغذى الموز على قشرته الذاتيه الخضراء فتصبح رقيقه ملساء ناعمه شديده الصفار و تتحول الماده النشويه المتحجره الى ماده سكريه طريه لذيذه الطعم
السكرى و البلدى و ابو صره فى بدايه الموسم يكون البرتقال اخضر اللون لاذع المذاق ثم يتحول لونه مع تمام النضج الى اللون البرتقالى المعروف و طعمه الرائع
عند اختياره يفضل اختيار الحبه المستديره الملساء الرقيقه القشره و الزاهيه اللون
ملاحظة هامة:_
1--- عند اختيار نوع من البرتقال لعمل عصير يفضل اختيار النوع البلدي لانه الاكثر سوائل الاقل الياف
البرتقال ابو صره يكون كثير الالياف قليل السوائل لذلك يفضل اكثر فى الاكل عنه فى العصائر
اما البرتقال السكرى فعشاقه ذو المزاج الخاص بطعمه
على فكره فى مصر برتقال بلدى عند تقطيعه تجدي لونه من الداخل يميل للون الاحمر الدموى رائع فى العصير بيكون له طعم رائع وبياخد العقل
2-- ممكن تجميع قشر البرتقال و فرمه جيدا و يعبأ فى اكياس صغيره و يوضع فى الفريزز لفتره طويله جداا للاستخدام فى انواع الحلويات و الكيكات لاعطاء نهكه البرتقال طوال العام
طبعاا اهم عصائر البرتقال 1-- الفرش بدون اى اضافات 2-- باضافه الجزر المسلوق و المفروم الي البرتقال (طعمه زى قمر الدين بالضبط انا بعملة كثير فى رمضان)
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] ملاحظة هامة:_ 1-- يمكن تخزين المانجو طوال العام فى الفريز دايما بخزنهابعض الناس بخصوص رمضان تختارى الحبات الكبيره الناضجه المتماسكه الغير مخدوشه تغسل جيدااا و توضع كل حبه فى كيس منفصل و توضع فى الفريز و عند الاستخدام نضعها خارج الفريز حتى تسيح ثم نقشرهاا و نفصلها عن البذره و نعمل العصيررر و لا ننسى اضافه ملعقه نشااااااااااااا صغيره الى العصيررر يصبح مثل العصير الموجود فى الاسواق تمااااااااماااااا 2-- على فكره عصير الكنتالوب عصيررر لا يقاوم طعما و شكلاااا جربوه هتلاقوا شكله رائع بيتكون من طبقات و رغاوي بس المهم بيضرب فورا عند التقديم
3-- الفراوله سريعه العطب لذلك عن اختيارها يجب ان تكون حبات جافه و سليمه غير معطوبه بعد غسلهاا و نزع العنق الاخضر منها توضع فى اناء عميق و تغطى بالسكر و تترك لساعات قليله ستجدى لها عصيرر و سوائل فى الاناء رائعه الطعم لهذا العصير الخاص عشاقه الذين يفضلونه كثيرااااا
بالنسبه للتفاح طبعاا كلنا بنحبه و بنعمل منه اطباق كثيره جدااا
لو نسيتي التفاح او لقيتى و احده حصل لها عطب و لونها اتغيير و ريحتها
لا ترميهااااااا دى مهمه جدااا
خديها و ضعيها فى برطمان ا وكيس اغلقيه و ضعيه فى الثلاجه و اتركيه مده من الزمن حتى تتحول كلها الى اللون الداكن و تصبح طريه جدااا
المهم خديها اضربيها فى الخلاط ثم صفيهاا بمصفاه ذو عيون ضيقه ثم صفيها ثانى بقطعه شاش و ضعى السائل فى برطمان نظيف و جاف و محكم الاغلاق فى الثلاجه و هكذا تكونى حصلتى على خل التقاح طبيعى و رائع
انا مجرباه كان رائع بس بصراحه مش فى الرجيم
لكن بشعر بنتي وراح اقلكم النتيجة قريبا كان بيقع بغزاره لدرجه ان فى مناطق من شعرها كانت فارغه
المهم الحمد لله انا متأكدة انه راح يجيب نتيجة لان الجواب باين من عنوانة
2--
المشمش كلنا بنحبه
نختار حبات المشمش شديده النضوج و طريه نضربهاا جيداا فى الخلاط نضيف عليهاا نصف مقدار العصيررر او القطر بس تكون سميكه القوام جدااا
و توضع فى الخلاط مع العصير تضرب و توضع فى اناء و يضاف اليه نصف كوب من الكريمه او القشطه او الكريم شانتيه
نشترى البيض طبعا لازم نختار البيضه السليمه الغير مكسوره او مخدوشه حتى لا نسمح بدخول الميكروبات داخلهاا لان البيض دائما و ابدا قشرته تكون حامله للميكروبات و اهمها ميكروب السالمونيلا
البيضه لازم تكون منتظمه الشكل يعنى شكلها طبيعى مش مشوه ملمسهااا يكون الملمس الناعم
لا نستطيع فحص البيضه فى السوق من الداخل لضمان سلامتها و لكن ممكن ان نعرف ببساطه اذا كان البيض طازج ام لا و ذلك يحتاج الى مهاره و خبره ودلك برج البيضة بيدك اذا ما اصدرت صوتاا هذا يدل على و جود فراغ كبير داخلهاا مما يدل على انها ليست طازجه او او نرفع البيضه امام ضوء الشمس نرى مساحه الفراغ الداخلى داخل البيضه كلما زاد ت المساحه كلما اصبحت البيضه غير طازجه
اما فى البيت فيمكن و ضع البيضه فى اناء عميق به ماء البيض الذى يطفوا يكون فاسد اما البيض الذى يطفو نصفه فهم غير طازج البيض الذى بقى فى قاع الاناء هو البيض الطازج
مهم للغاية:_
اسلقي
البيض انقعيه فى ماء بارد قبل السلق مع السلق ضعى قليل من الخل ذلك يساعد قشره البيض على التقشير السريع( يعنى القشره متلزقش فى البيضه) و عدم التكسير عند السلق
--------- الة فصل البياض عن الصفار و طبعا سهله و جيده النتائج
--------- كسر البيض نصفين و تحريك البيضه من نص القشره الى النصف التانى حتى ينزل البياض كله فى الاناء و يبقى الصفار فقط فى القشره و هذه طريقه محتاجه خبره
------- ممكن ان نفتح البيضه من الجهه المدببه ثقب ضيق يسمح بنزول البياض و لا يسمح بنزول الصفار و هذه الطريقه المتداوله بين المبتدئين و لكن احذرى ان يثقب كيس الصفار و لا ستذهب كل مجهوداتك هباء
و يوجد ايضا البن الجملى و اللبن الضانى و هم اقل تداول و استعمال..مش معروفين كثير
و لبن العصفورررررر.... مش موجود
اللبن الماعز
هو اخف انواع اللبن قليل الدسم
يمكن علشان الناس زمان قبل اختراع البن الصناعى كان الطفل اللى ينحرم من لبن امه لاى سبب مثل المرض او لا قدر الله الوفاه كان الاهل يكملوا رضاعه الصغير بلبن الماعز
لانه اقرب انواع الالبان للبن الام و اخفهاا على معده الطفل و اكثرهاا هضماا
اللبن البقرى
هو نوع اللبن الاكثر تداول فى الاسواق
و هو ياتى فى الترتيب الثانى بعد لبن الماعز من حيث الدسامه و يمكن الاعتماد عليه فى ارضاع الاطفال فى سن كبير قليلا مع التخفيف بالماء
اللبن الجاموسى
هو ادسم انواع اللبن لذلك يقل تداولها فى الاسواق الا حسب الرغبه و الطلب لانه يفضل استعمالهاا نظراا لدسامتها فى انتاج الزبد الجاموسى و الجبن الدسم
لا يتوفر اللبن الجاموسى فى الاسواق و لكنه يتواجد بوفره فى الارياف و المناطق الزراعيه حيث يتميز بنقاء و دسامه و مكونات غذائيه عاليه النسب و التكوين
طبعاا انواع اللبن الكثيره المتوفره فى السوق من البان محفوظه و عصائر مختلفه و كثيره لا تصدقوا ابداا انها كامله الدسم و لا يستخدم فيها البن لجاموسى على الاطلاق و البن البقرى يستخدم بعد ان ينزعوا اعلى نسبه دسم منه و لا يتروكوا فيه الا ما ندر
عند شراء الالبان العاديه غير المحفوظه يجب غليها على النار فوراا و اذ لم نستطيع الغلى الفورى تحفظ فى الفريز و ليس الثلاجه حتى لا تفسد بالنسبه لغلى الحليب يجب ان يتستمر الغلى مع التقليب لمده لا تقل عن 3-4 دقائق لقتل جميع الميكروبات الموجوده فى الحليب لان الالبان تعتبر بيئه مثاليه و حساسه لنقل انواع محتلفه من الميكرو بات و الامراض لا حصر لها و لا عددد يمكن و ضع الكريستاله الصغيره المخصصه لغلى اللبن حتى نتمكن من غليه اطول فتره ممكنه
1--- طبعاا الالبان المحفوظه يمكن الحكم عليهاا من تاريخ صلاحيتهاا الذى يجب ان ندقق فيه بشده قبل الشراء 2--- بالنسبه لشراء كميات كبيره من الالبان يجب اختبارها اختبار مباشر على النار قبل الشراء بان ناخذ من التاجر معلقه كبيره من اللبن ا الحليب و نسخنه على النار حتى نتاكد من صلاحيته قبل الاستعمال و الشراء
اختبار اللبن او الحليب ضد الغش بالماء
1-- يمكن اختبار اللبن بوضع ابره طويله فيه كابره التريكو( او يد ملعقه طويله) فاذا انزلق اللبن سريعا يكون هذا دليلاا على غش اللبن بالماء و اضافته اليه اما اذا ترك اللبن اثر و علامه و انزلق ببطء يكون لبن نقى صافي
2--- ايضا عند و ضع اللبن فى اناء زجاجى او كوب ز جاجى يترك اللبن الصافى النقى اثر على جوانب الكوب او الاناء اما اللبن المغشوش المضاف اليه ماء لا يترك اثر للبن على الجدار و يصبح الكوب نظيفاا و لا بعد شرب اللبن
ملاحظه هامة:_
استخدمات الالبان كثيره فى المطبخ من ارز بلبن - مهلبيه-كيكات بشاميل و ما شبه 1-- عند عمل البشاميل حتى لا يتجمد منك و يفشل يجب و ضع اللبن ساخن جداا على الدقيق بعد تحميره مع التقليب المستمرررررر 2-- يمكن عمل الكاستر فى المنزل باضافه البيض و اللبن و الفانيليا و النشا الى اللبن قبل تسخينه ثم يقلب جيدا و يرفع على النار مع التقليب المستمررر .... كاستررررر رائع 3--عند استخدام اللبن فى اى حلويات او عجائن يجب ان يكون اللبن بدرجه حراره الغرفه
4-- اذا و ضعتى اللبن على النار و فو جئتى بتخثره لا تقلقى ضعى اللبن المتخثر فى شاش حتى يصفى كل السوائل الزائده فيه و تصبح لديك اساس لكريمه خطيره يمكن اضافه السكر و القشده اليهاا و تستخدم كريمه حشو للفطائر و الحلويات او اضافه الجبن و الملح اليها و تستعمل في حشو الفطائر و البتزا
ملاحظة:_ بالنسبه للام الحامل يجب عليها شرب كوب لبن على الاقل ( المفروض من 2- 3 كوب ) لبن صافى يوميااااللمحافظه على نسبه الكالسيوم فى جسمهاا و تعويض المفقود منها كذلك المرأه التى تخشى على نفسها من هشاشه العظام يجب عليها المداومه على شرب اللبن باستمرارر للمحافظه على نسبه الكالسيوم فى جسمها يجب على الام الحامل الاستمرار فى شرب اللبن حتى بعد الولاده و خلال فتره الرضاعه حتى يتم الفطام
اللبن وجبه اساسيه للاطفال صغار السن لانها تمدهم بالكالسيوم االازم و الضرورى لبناء عظامهم بنيه صحيحه و سليمه و تساعدهم على نمو اسنانهم قويه و صلبه
فيجب المداومه على اعطاء اطفالنا اللبن من عمر يوم و خاصه لبن الام و ما له من فادئه لا يقدر عليها الا الله سبحانه و تعالى
تابعوني
jasmina
●○آلجِنسْ : ●○مڛآهُمآتـﮯ : 726●○ تَقْييمـِﮯ : 3
موضوع: رد: دورة تعليم الطبخ الثلاثاء 27 يوليو - 17:57
انا راح اطلب من الصبايا المشاركات بالدورة
من كل وحدة تكتب الفاكهه المفضلة لديها
وشو العصير الي عملتوا ومن اي فاكهه
واخر شي مطلوب منكم البحث عن طريقة عمل الروب او الزبادي
تكون له مده صلاحيه و اسعه المدى و ان كان طبعا يفضل ان يكون طازجااا حتى لا يصبح طعمه لاذعاا و خاصه اذا كان خارج الثلاجه لان معنى ان يصبح لاذعاا انه غير طازج و منتج من فتره طويله لذلك تكاثرت فيه الانزيمات التخمرر بشده انتجت هذا الطعم الاذع
الزبادى المنزلي
يفضل طبعاا عن الزبادى المعبأ يوجد زبادى غير معبأ الياا يباع (عند بالاسواق او المحلات منتج فى مصانع للالبان الصغيره ) و هذا الزبادى بيكون خطرر على الصحه لاننا لانضمن سلامه اللبن الخام المصنوع منه الزبادى هل هو مبستر و مغلى جيداا و معامل حراريا لقتل الميكروبات ام لااااا لذلك عند شراء مثل هذا الزبادى يجب ان يكون من مصدر موثوق منه محل سمعته جيده
وهو عنا بغزة بيسمى (لبن رايب)
يفضل لدرء الشبهات عمل الزبادى فى المنزل و طريقه سهله و بسيطه لمن تملك اله صنع الزبادى او لمن لا تملكهاا
الطريقه كالاتى
كيلو لبن حليب مغلى جيداا على النار لفتره زمنيه لا تقل عن خمس دقائق ثم يترك ليبرد و يصبح دافىء و نختبره و ان نتذوقه ان استطعنا شربه يكون فى درجه الحراره الملائمه
كوب من الزبادى المبستر اي المعبأ الياا و يجب ان يكون طازج له تاريخ انتاج حديث
نذوب الزبادى فى اللبن جيداا جدااا حتى نتاكد ان الزبادى تجانس تماما مع اللبن نصب اللبن فى الاكواب المناسبه التى نصنع فيها الزبادى
لمن تملك جهاز صنع الزبادى تضع الاكواب داخله و تغطيه لمده تتراوح بين نصف ساعه الى ساعه
لمن لا تمللك الجهاز اذا كانت فى فصل الصيف و الجو حار تكتفى بان تضعه داخل فرن البوتجاز او الميكرويف و هو مطفأ لمده تترواح بين 5-8 ساعات طبعا بعد تغطيه الاكواب أو وضعه باناء من البلاستيك ووضع تحتة ماء مغلي لا يلامسه بل يكون تحت الاناء البلاستيك اذا كانت فى فصل الشتاا يجب تدفئه الفرن مسبقاا باشغاله حتى يسخن و نستطيع تحمل حرارته لايصبح ساخن جداا حتى لا يقتل خميره الزبادى و يوضع الزبادى داخل الفرن لمده8- 12 ساعه نعرف ان الزبادى اصبح جاهز بان نرى تخثر اللبن فى الكوب نرفع الاكواب سريعاا و نكشف الغطاء و نضعها لمده ساعه او اتنين فى التلاجه
ملاحظه مهمه:- 1-ممكن ان نضع الحليب بعد ان يتخثر جيدا في شاش ناعم وتعلق بالمطبخ أو يوضع الشاش بمصفى ويوضع بطبق وبعد ان تصفى كل الماء الدي بها نفتح الشاش ويرش عليها قليل من الملح وتقدم لبنة شهية من صنع ايديك ولا تنسوا زيت الزيتون والزعتر على وجه البنة
2--- لا تتركي الزبادى فى الجهاز او الفرن فتره طويله كى لا تزيد نسبه الانزيمات فيه و تنشط عمليه التخمرر و يصبح طعمه شديد و لاذع
3---يجب و ضع الزبادى فى الثلاجه حتى يتجمدد اكثرر و يكتمل مذاقه تمامااا
4---يمكن و ضع فواكه فى الزبادى حتى يصبح محبب للاطفال و لكن يجب اختيار فاكهه لها خواص معينه
ان تكون فاكهه بلا سوائل مثل الخوخ و المشمش و لا يمكن و ضع البرتقال او اليوسفى مثلاا ان تكون حبات الفاكهه صلبه لا يصح استعمال الفاكهه شديده النضوج ان تغسل الفاكهه و تخفف جيدااااا و تقطع الى قطع صغيره
فى سن الاربع اشهرر عند اطعامهم الزبادى لاول مره يجب ان تنزع القشده من على الوجه جيداا و تخفف الزبادى بالماء فى الوجبات الاولى فقط حتى تعتاد معدته على هذه الانزيمات الجديد و يمكن و ضعه فى الببرونه (الرضعة) و ايضا يجب ان تكون كميات الطعام قليله جداا خصوصا عند اول وجبه ...
يالااا يا صبايا هاي طريقة الزبادي جربوا وردوا علية و الي عامله رجيم اعمليه بحليب منزوع الدسم
الف هنا و شفاااااااااااااااااااااااااااااااااااا
انتظروني غدا
jasmina
●○آلجِنسْ : ●○مڛآهُمآتـﮯ : 726●○ تَقْييمـِﮯ : 3
موضوع: رد: دورة تعليم الطبخ السبت 31 يوليو - 17:05
المعجنات
أول شي راح نبلش بالخبز
لانه يعتبر من اهم المعجنات
وما بنستغنا عنه ابدا
لهيك راح نبلش بنبدة صغيرة عنه.
الخُبز أكثر الأطعمة انتشارًا، وهو يزوّد الناس بجزء من الطاقة والبروتين أكثر من أي طعام آخر، وكثيرًا ما يُقال إن الخبز قوام الحياة.
ويُصنع الخُبز بخَبز العجين الذي يتكون أساسًا من الدقيق أو دقيق الذرة أو القمح بعد خلطه بالماء أو الحليب. وتأكل شعوب الدول الغربية الخبز بعد خبزه أساسًا على شكل قطع أو أقراص أُسطوانية من دقيق القمح. وفي أنحاء أخرى من العالم، يتناول الناس قطعًا رقيقة ومُقَرمَشة (هشَّة) من الخبز يُطلق عليها اسم الخبز المفرود. ويُصنع الخبز المفرود من طحين بعض الغلال، مثل الشعير والحنطة والشوفان والأرز والجَاودار.
وفي أجزاء كثيرة من العالم، يصنع الناس الخبز بالطريقة اليدوية تمامًا كما كان يصنع الخبَّازون القدامى، أما في الدول الصناعية، فإن معظم عمليات صنع الخبز في المخابز التجارية تتم بوساطة الآلات.
خبز الخميرة ينتج في أشكال عديدة ويأكله معظم الناس في الدول الغربية. أما الخبر الأبيض فهو أكثر الأنواع انتشارًا بين الناس إلا أن كثيرًا من الناس يميلون إلى أكل الخبز المعد من الدقيق الكامل أو الأسمر أيضًا. الخبز السريع يتضمن فطائر الزبيب والكعك المسطح المدور. وكثير من الناس يعدونه في البيوت من آن لآخر. الخبز المفرود يتناوله الناس في جميع أنحاء العالم. وتعد أمريكا اللاتينية كثيرًا من الأطباق باستخدام الترتية.
أنواع الخبز. يمكن تقسيم أنواع الخُبْز إلى ثلاثة أنواع رئيسية: 1- خبز الخميرة 2- الخُبز السريع 3- الخبز المفرود. ويكون خبز الخميرة منفوخًا بفعل الخميرة المضافة إليه. ويتطلب الخبز السريع وقتًا أقل في الإعداد قبل الخَبز عن خُبز الخميرة، وينتفخ باستعمال مسحوق الخبز أو أيّ نوع آخر من الروبات وهي مواد ترفع العجين (تُخمره). أما الخبز المفرود، فهو يحتوي على قليل من الخمائر أو يخلو منها تمامًا وتستغرق مدة خبزه المدة نفسها التي تستغرقها مدة خَبز الخُبز السريع تقريبًا.
خُبز الخميرة هو أكثر أنواع الخبز انتشارًا في الدول الغربية. ويحتوي أكثر من نصف خبز الخميرة على أرغفة من الخبز المحفوظ والمصنوع من دقيق القمح الأبيض. كذلك يضم الخبز المحفوظ (وهو الذي يُخبَز في وعاء) أنواعًا من الخُبز الخاص، مثل الخُبز المُحلَّى بالزبيب وخبز القمح الكامل أو الأسمر. ويُخبَز خبز العجينة الذي يَشتمل الخبز الفرنسي ومعظم أنواع خبز الجَاودار على طاولة خَبْز مفلطحة أو على صحيفة خَبزٍ. وتشمل الأنواع المخبوزة من الخميرة المضافة إلى العجين أنواعًا كثيرة من الخبز الملفوف.
الخبز السريع. يُخبز معظم الخبز السريع في البيوت. وتضم هذه الأنواع المخبوزة خُبز الصودا وخبز الشاي المحتوي على النخالة ولفائف الخبز المُسَنَّن وأنواعًا متعددة من الفطائر الرقيقة المسطحة والمدوَّرة.
الخبر المفرود. هو الغذاء الرئيسي في العديد من مناطق العالم. وتتناول شعوب أمريكا الوسطى أنواعًا متعددةً من الخبز المفرود المصنوع من الذرة الشامية أو من دقيق القمح المعروف باسم الترتية. وتصنع شعوب الشرق الأقصى أنواعًا متعددة من الخبز المفرود المخبوز من دقيق الأرز. أما شعب الهند، فيأكل خبزًا مفرودًا يطلق عليه اسم جاباتي يشتمل على القمح المطحون الخَشن. أما في الشرق العربي، فإن الخبز المفرود المعروف باسم الرغيف يصنع من القمح. وغالبًا ما يتم عمل الخبز المفرود باليد، حيث يُعجن العجين ويُمَلَّس بضربات خفيفة، ثم يُخبز في فرن مرتفع الحرارة. وقد يُخبز أيضًا فوق حجارة ساخنة ملساء بعد أن تُوضع فوق النار.
طريقة عمل خبز الخميرة. تقوم كثير من المخابز التجارية بعمل آلاف من أرغفة الخبز في العملية الواحدة بوساطة الآلات، وذلك على عكس مخابز البيوت، حيث تُخبز أعداد قليلة من الخبز في وقت واحد، بشكل عام، باستخدام أدوات بسيطة في ذلك. إلا أن كلاً من المخابز التجارية ومخابز البيوت تصنع الخبز من عجين يحتوي على أربعة عناصر في الأقل، وهي الدقيق، والماء أو الحليب، والملح والخميرة. وقد يحتوي العجين أيضًا على البيض والدهون والسكَّر أو على أنواع أخرى من الأغذية.
قد تستخدم المخابز التجارية عجينًا يمثّل أعلى قيمة لخبز القمح الأبيض، وهي تزيد قيمة العجين الغذائية بإضافة الفيتامينات والمعادن إليه، أو تستخدم عجينًا جاهزًا بتلك المواصفات. وقد يحتوي العجين التجاري أيضًا على مواد تعُرف باسم محسّنات الخبز أو محسّنات حيَّة، وتساعد محسنات الخبز، مثل ثاني أكسيد البرومات وبرومات البوتاسيوم على إضفاء ملمس ناعم ومستو للخبز. أما الإضافات المحسّنة الحية، فهي تتضمن المونوجليسرايد الذي يساعد الخبز على أن يحتفظ بمذاقه دون أن يتغير طعمه ويحتوي كذلك على بروبيونات الكالسيوم الذي يقلل من نمو الفطريات والبكتيريا في الخبز.
ويتم تحويل العجين إلى خبز بإحدى طريقتين هما: عملية صُنع الخبز التقليدية أو عملية صُنع الخبز المستمرة.
وتَستخدم معظم المخابز عملية صنع الخبز التقليدية، كما تستخدم المخابز المنزلية أشكالاً متعددة من عمليات صنع الخبز التقليدية. أما عملية صنع الخبز المستمرة، فهي تُستخدم في المخابز الكبيرة فقط.
وفي عملية صنع الخبز التقليدية، يتم خلط المقومات بإحدى طريقتين، وهما طريقة الإسفنجة والعجين، وطريقة العجين السويّ. أما طريقة الإسفنجة والعجين ففيها تتجمع المقومات عبر مرحلتين، حيث تُخلط الخميرة كلها وما يقرب من ثلثي الدقيق والماء أو الحليب في المرحلة الأولى. ويُطلق على هذا النوع من الخليط اسم الإسفَنجة. ويدَعُ الخبازون الإسفنجة تختمر (تنتفخ) تحت درجة حرارة تبلغ نحو 29°م لمدة تصل إلى ست عشرة ساعة، ثم يضيفون المقومات الأخرى ويدعون الخليط يختمر مرة أخرى لفترة قصيرة. أما فيما يتعلق بطريقة العجين السويّ، فإن جميع المقومات يتم تجميعها في مرحلة واحدة لتختمر، لما يقارب الثلاث ساعات وتحت درجة حرارة تبلغ 29°م.
وبعد اتباع أيّ من عمليتي التخمير السابقتين، يُقَسَّم العجين إلى قطع، ثم يتم تشكيلها ويُعاد تخميرها بعد ذلك مرة أخرى لمدة وجيزة بعملية يُطلق عليها اسم التأكد، ثُم، يتم خبزها في فرن تبلغ درجة حرارته ما يقارب 232°م.
وتستخدم عملية صُنع الخبز المستمرة آلات غاية في التخصص، وذلك لخلط المقومات وإعداد العجين للخَبز. وباستخدام أكثر الطرق شيوعًا، يتم أولاً خلط جميع المقومات فيما عدا الدقيق، وذلك لتكوين خليط يُطلق عليه اسم المرَق. وبعد أن يتم تخميره في صهريج، يتم ضخ المَرَق إلى الخلاط ثُم تتم إضافة الدقيق إليه بعد ذلك. وتختلط المقومات في ذلك الخلاط تحت الضغط لتكوين العجين. وعندئذ، يتم تقسيم العجين وتشكيله، ثم نقله إلى الفرن للخَبز. وتنتج هذه العملية خبزًا متجانسًا في الشكل والنوعية والجودة.
وبعد خَبز الخبز باتباع عملية صنع الخبز التقليدية أو المستمرة، يُرفع من الفرن ليبرد. وفي المخابز التجارية، توضع أرغفة الخبز في آلات تبريد خاصة بخَفض درجة حرارة الخبز إلى نحو 38°م.
ويمكن بعد ذلك، تقطيع الخبز إلى شرائح وتغليفه في الورق أو في أكياس من البلاستيك.
قيمة الخبز الغذائية. يَمُدُّنا الخبز الأبيض، المضاف إليه الفيتامينات، بكميات كبيرة من البروتينات والنشاء والحديد وثلاثة من فيتامينات (ب) وهي النيَاسين والرّيبوُفلافين والثيَامين. أما الخبز الأبيض الذي يخلو من الإضافات، فيُعَدُّ مصدرًا ضعيفًا للفيتامينات والمعادن. وتزيل عملية الخَفق من القمح معظم هذه المواد الموجودة بشكل طبيعي في الحبوب.
أما الخبز المُعَدُّ من الدقيق الكامل أو الأسمر، فهو يمدنا تقريبًا بجميع الفيتامينات والمعادن الطبيعية الموجودة في القمح، بما في ذلك النيَاسين والريبُوفَلافين والثيَامين وفيتامين هـ (إي) والحديد والكالسيوم. كما يحتوي الخبز المعد من الدقيق الكامل أو الأسمر على الأنسجة التي تُعَدُّ جزءًا مهمًا من برامج الغذاء، أما الخبز الأبيض، فيحتوي على قليل من الأنسجة.
نبذة تاريخية. كان إنسان ماقبل التاريخ يصنع الخبز المفرود بخـلط الجريـش بالماء. ثم يقوم بخـبز العـجين الناتج فوق حجارة يتم تسخينها من قبل. ويعتقد المؤرخون بأن قدماء المصريين تعلموا صنع خميرة الخبز في نحو عام 2600ق.م. أما قدماء الإغريق، فتعلموا عمل الخبز من المصريين وقاموا، بدورهم، في وقت لاحق، بنقل ذلك إلى الرومان. وبحلول القرن الثاني الميلادي، كان الرومان قد نقلوا طريقة عمل الخبز إلى معظم أنحاء أوروبا.
وظل معظم الناس، ولمئات السنين، يتناولون الخبز المعد من الدقيق الكامل أو الأسمر أو أنواعًا أخرى من خبز الحبوب الكامل. وكان سعر دقيق القمح الأبيض الكامل مرتفعًا بشكل كبير، حيث كان طحنه يستغرق ساعات طويلة من العمل اليدوي. وخلال نهاية القرن التاسع عشر، طوّر أصحاب المطاحن آلات لطحن الدقيق الأبيض بثمن زهيد. وبحلول القرن العشرين، أصبح الخبز الأبيض غذاءً شائعًا.
كان معظم الخبز يتم خبزه في البيوت. وعلى الرغم من أن المخابز التجارية وُجدت منذ عدة قرون خلت، فإن استخدام الآلات لم يظهر إلا في العشرينيات من القرن العشرين. وفي بادئ الأمر، كانت التقنية تقتصر بشكل كبير على الدول الصناعية، ومنذ ذلك الوقت، أخذت في الانتشار تدريجيًا بين الدول النامية، مع أنه، وإلى وقتنا الحاضر، فإن كثيرًا من الدول النامية، وخاصة في إفريقيا، مازال فيها الخبز يُعدَّ وبشكل واسع، في البيوت. وفي بعض الدول الأوروبية وخاصة في إيطاليا ومناطق أخرى من دول البحر الأبيض المتوسط، مازال الكثير من الخبز المنتج تجاريًا يُعد بالطرق اليدوية، ويُخبز في أفران بوقود من حطب الخشب. وينص القانون في كثير من الدول اليوم على رفع قيمة الخبز الأبيض الغذائية بإضافة فيتامينات (ب) والحديد ـ وهي تساعد على منع حدوث أمراض البري بري والبلاغرا.
وبهيك صبايا انتهينا من تعريف وفوائد الخبز انتظروني لنبدأ بعمل طرق كثيرة لصنع الخبز
في بيتك وبايدك وبطرق سهلة وسريعة
jasmina
●○آلجِنسْ : ●○مڛآهُمآتـﮯ : 726●○ تَقْييمـِﮯ : 3
موضوع: رد: دورة تعليم الطبخ السبت 31 يوليو - 17:14
اول طريقة راح تكون سهلة كثير كثير
جربوها ما راح تندموا
وهي الخبز البيتي (بالقمح)
المقادير
3 كوب دقيق اسمر 1/2 كوب دقيق ابيض 2ملعقه خميره جافه(فوريه) 1 ملعقة سكر 1 ملعقة ملح كوب ماء (أو على اد ماتاخد العجينه)
الطريقة
نخلط ملعقة السكر مع الخميره مع ربع كوب ماءونتركها جانبا ننخل الدقيق الاسمر والابيض نخلط الدقيق مع الملح ونقلبه يكون فات علىذوبان الخميره حوالى 10إلى 15 دقيقه هنلاقيها اترفعت نحطها على الدقيق ونقلبها كويس وبعدين نحط الميه شويه بشويه مع العجن المستمر لغاية ماتصبح غير ملتصقه بالايد نظل نعجن فيها حوالى 15 دقيقه او اكتر شويه لغاية ماتبقى ناعمه وطرية نغطيها كويس ونسيبها ساعه على الاقل علشان تخمر وبعد ماتخمر هنلاقييها ذابت جدا وتضاعفت نفرش طاوله بالرده ونقطع العجينه عليها كور بحجم البرتقاله اوعلى حسب ماترغبون وبعد مانخلص تقطيع نسيبها ترتاح 10دقايق وبعدين نبتدى نفرد الكور بالنشابه (الشوبك)بداية من اول كوره تم تقطيعها والفرد برضو يكون على الرده نفردها بسمك 1/2سنتيمتر او اقل على حسب الرغبه بحيث لا تزيد عن 1/2 سم وبعد ماننتهى من فرد الكور كلها نتركها ترتاح 1/2ساعه خلال الوقت هدا نحمي الفرن حتى يسخن على درجة حراره عاليه جدا حوالى 280درجه مئويه واما الفرن يوصل لدرجة الحراره المطلوبه نشيل الارغفه برفق ونخبزهم فى الفرن حوالى 5 دقائق للرغيف مع ملاحظتهم بعد وضع الرغيف بحوالى دقيقتين لو كان يحتاج الفرن لتعديل درجة الحرارهوتكونى مشغله الفرن والشوايه معا وبعد مايطلع يغطى بقطعة قماش الى الانتهاء من الخبز ثم يوضع فى كيس بلاستيك لحفظه طريا
على فكرة كل بيت بغزة عندهم فرن مخصص للخبز وما بحتاج غير تحمية فقط لاغير
ملاحظة تهمك:-
لحفظ الخبز اكبر مدة ممكنة ضعيه بعد أن يبرد في كيس بلاستيك ابيض شفاف في الفريزر
وممكن يبقى لمدة اسبوعان وعندما يسخن يكون طعمة رائع كأنه طازج
موضوع: رد: دورة تعليم الطبخ السبت 31 يوليو - 17:51
طريقة عمل العيش الفينو
المقادير :
- كيلو ونصف دقيق - 2 معلقه خميرة مذابة فى نصف كوب ماء دافئ - فنجان ونصف زيت - ملح - 3معلقة كبيرة سكر - قطعة زبدة صغيرة - كوب لبن بودرة - ماء للعجن
الطريقة :
ذوبي الخميرة في السكر ثم ضعيها علي الدقيق والملح والزيت والمقادير كلها وضعي الماء واعجني الخليط جيداً ثم زودي بالماء واستمري في العجن حتي تتكون عجينة متماسكة لينة تلتصق باليد قليلاً واعجني لمدة لا تقل عن 10 دقائق للحصول علي أفضل النتائج
غطيها واتركيها لمدة ساعة حتى تختمر جيداً ويتضاعف حجمها
اقسمي العجينة إلى كور متوسطة الحجم
افردي كل قطعة بمفردها ولا تنسي أن تنثري القليل من الدقيق أسفل كل قطعة
ثم لفيها جيداً على شكل اسطواني واغلقيه من جميع الجوانب حتي لا يفتح
أو لفيها على شكل دائرة ليعطيك العيش الكيزر ، ثم ادهني الصينية بالزيت ورصي العجين وادهني وجه الفينو بالبيض وادخليه الفرن
مواضيع لم يُرد عليها
facebook
أفضل 20عضو
أفضل اعضاء اليوم
جديد المواضيع
مشـــــاركاتي
قوانين المنتدى
التسجيل
