بسم الله الرحمن الرحيم





أنا لي بعض التجارب بالشواء على الفحم ، وكانت لي عقدة بطريقة الشواء وممارستي للشواء بشكل دائم استطعت أن أكسب خبرة لا بأس بها في هذا المجال لذا أرجو أن تجرب ثم تحكم على كلامي ... ... فأرجو أولاً إتباع هذه النصائح :

1 - اعرف أن طريقة التقديم هي نصف الطعم تقريباً ، فأحرص على تقديم الشواء مع بعض السلطات أو المقبلات ، وأن يكون ما يقدم ساخناً فلا يصح تقديم المشويات وهي باردة أبداً .
2 - حساب الكمية لكل شخص .. ( تقديرياً ) نصف كيلو لحم للشخص البالغ تقريباً .. وللعلم بأن الوزن للنفر الواحد من اللحم بالمطاعم هو 250 جرام .
3 - أن لكل نوع من اللحم تتبيله خاصة تضفي الطعم الطيب على اللحم ومن أهمها الملح ... والدليل هو أن جميع المطاعم بالعالم لا تشوي بدون تتبيله ولا يوجد مطعم يكتفي بالملح على حسب علمي - بس أكثر الناس في الرحلات يسوونها ( شغل بدو ) .
4 - لكل نوع من أنواع اللحم طريقة لشوائه ، وأيضاً أدوات خاصة لكل نوع .
5 - يجب مراعاة المسافة بين اللحم المراد شواءه والجمر وتقدر المسافة على الأقل أربع أصابع حتى لا يحترق من الخارج بسرعة واللحم من الداخل لا ينضج .
6 - الحرص على استعمال جمر حامي وإبقاء الجمر بدون شعلة .

أما بخصوص الأدوات التي تحتاجها سأذكر كل نوع وطريقة شواءه مع الأدوات التي تحتاجها للشواء :



1 - الأوصال أو التكا :

حاول الحصول على أسياخ (أشياش) سللستيل - ممكن تفصيلها - ، صحيح أنها غالية الثمن لكن ممتازة وتدوم لسنوات عديدة ولو كان الاستعمال يومي ، وأن تكون أطوالها على الأقل50 سم أو أكثر لتجنب الحرارة العالية .

التتبيل :
1 - ملح ناعم ( ملعقة طعام وسط لكل كيلو أو حسب الرغبة ) .
2 - فلفل أسود مطحون ( ملعقة طعام وسط لكل كيلو أو حسب الرغبة ) .
3 - قليل من الخل الأبيض ( غطاء القارورة مرة واحدة لكل كيلو فقط أو أقل ) أو يستعاض بعصير الليمون .
4 - بهارات اللحم والكاري .

طريقة الإعداد :
1 - تقوم بتقطيع اللحم الناعم أو الهبر في الذبيحة وتتجنب الشحم بقدر الاستطاعة ، على أن تكون قطع اللحم بحجم متوسط يميل للكبر ( لأنه معروف بأن اللحم أثناء الشواء ينقص وزنه ويفقد الشحم الموجود به ) .
2 - بعد تقطيع اللحم قم بإضافة التتبيله وخلطها مع اللحم .
3 - قم بتركيب اللحم على السيخ بشكل طولي ( ــــــ[[[]]]ــــــ ) مثل الرسم وليس بشكل عرضي حتى يتمكن اللحم من ملامسة لهب النار ويكون عمق اللحم قليل .

طريقة الشواء :
1 - قم بوضع أسياخ اللحم على الحجم المتاح لك دفعة واحدة وقم بتقليبها بشكل دوري من السيخ الأيمن حتى الوصول للسيخ الأيسر دون توقف حتى يحصل للحم على نفس الحرارة من كل الاتجاهات .
2 - حاول إطفاء الشعلة برش قليل من الماء على الجمر في حالة خروج لهب أو النار القوية حتى لا يحترق اللحم .
3 - لمعرفة الوقت المناسب لرفع اللحم عن النار قم بالتركيز على أحد الأسياخ وعصر اللحم فإن خرج دم فإنه لم ينضج بعد وإن خرج ماء ودهن من اللحم فأعرف أنه نضج فقم بسحب أحدها وتذوقه للحصول على النتيجة النهائية ولا تنتظر حتى يحترق اللحم .
4 - نأتي لمرحلة مهمة عند رفع الأسياخ حاول أن لا ترفعها دفعه واحدة وذلك بسبب أن اللحم يلتصق بالسيخ في حالة بروده ، فحاول رفع ثلاث أسياخ كحد أقصى مع تقليب البقية على النار حتى لا تحترق .

وبالهناء والشفاء .
------------------------------------------



2 - الكباب :

- حاول الحصول على أسياخ (أشياش) سللستيل .
- ملاحظة : يجب أن تكون الأسياخ المستعملة باردة لتتمكن من إمساك اللحم بها ولا يجعلها عرضة للسقوط في النار .
- تبليل يديك يساعدك على تركيب اللحم على الأسياخ .

التتبيل :
1 - ملح ناعم .
2 - بقدونس .
3 - كمون .
4 - فلفل أسود .
5 - فلفل أحمر .
6 - بصل .
الكميات حسب الرغبة .

- ملاحظة مهمة جداً : يجب عليك تقليب الأسياخ بسرعة عند وضع السيخ على الجمر وخصوصاً أول ما تضعه على النار يجب أن تقوم بتقليبه بسرعة حتى يتماسك اللحم ولا يسقط في النار .
- يفضل أن يكون الجمر هادئ بعض الشيء ، وإذا ما خرج لهب منها يفضل رش قليل من الماء عليه لإخماده حتى لا يحترق اللحم .
- لمعرفة نضوج الكباب يمكنك ملاحظة خروج الماء من اللحم بأطرف السيخ وفي حالة نشفانه يمكنك ذوق أحد الأسياخ لمعرفة النتيجة .

وبالهناء والشفاء .

------------------------------------------



3 - الريش :

- تشوى في شبك مخصص له معروف لدى الجميع .
- بالنسبة للتتبيل يأخذ نفس تتبيل الأوصال أو التكا .
- يحرص على ضرب اللحم الهبر في الريش إما بظهر الساطور أو بمطرقة اللحم .
- ويحرص على التقليب المستمر .

وبالهناء والشفاء .

------------------------------------------




4 - الدجاج والحمام والفرّي(السمان) :

- تشوى في شبك وبطرق أخرى أفضلها الشبك .
- لا تنس أن تقوم بتشقيق صدر الطير حتى ينضج ( مثلكم عارف بأن أكثر اللحم في صدر الطير ) .
- تحتاج لإزالة الزفر قبل الشواء وهي بالطريقة التالية :
1 - قم بغسل الطير جيداً (بعد إزالة الريش وحشو البطن) .
2 - قم بفرش كمية مجزية من طحين ورش عليه قليل من ملح بإناء مناسب ، وقم بدعك الطير به حتى يزول الماء الموجود بالطير تماماً وبعد ذلك قم بغسيل الطير جيداً وهذه الطريقة لإزالة الزفر .


- أما بخصوص التتبيل فهناك طرق كثيرة جداً للتتبيل إحداها :
1 - علبة زبادي (روب) .
2 - ملح ناعم (ملعقة وسط لكل دجاجة وتقاس النسب على حسب الطير ).
3 - خل أو ليمون .
4 - بهارات منوعة .
5 - كاري ( لمحبي النكهات الهندية ) .

يخلط جميع ما سبق وتغمس الطيور بها وتترك لمدة نصف ساعة ثم تشوى .
تشوى بنفس طريقة شواء الريش ولكن يحرص على التقليب حتى لا تحترق ، بخصوص الفرّي (السمان) يفضل أن يترك إلى آخر الشواء أي بعد أن تقوم بشوائك المطلوب ثم تقوم بشواء الفري بسبب اكتنازه بكثير من الشحم عادةً وإفساده للجمر .

وبالهناء والشفاء .

------------------------------------------



4 - الكبدة والقلب :

هذه من ألذ وأسهل طرق الشواء ، والتي لا تحتاج إلى أي مكونات فهو معروف بأن الكبدة لا تحتاج سوى الملح الناعم ( بعض العرب يضيف لها الفلفل الأسود ) وطريقة إعداده كالتالي :

- تغسل الكبد والقلب جيداً عن الدم ثم تقطع إلى قطع متوسطة تميل للكبر ، ثم يرش عليها الملح بكمية مجزية ، ثم تقوم بغرسها بأعواد خشب أو بالأسياخ العادية ، ثم تشوى على نار هادئة ، ويفضل أن لا تنضجها نضوج كامل ، وعند التقديم أحرص على وجود الليمون الأصفر .

------------------------------------------


بالنسبة لشواء الطماطم و البصل فإني أفضل أن يوضع كل صنف بأسياخ منفرد حتى ينضج كل نوع على راحته مع قص البصل من أطرافه (الرأس والجذر) .

*/+ طرق رائعة

نسلم ايديكى يا سكره

وصفات رائعة

بانتظار جديدك
لكى